Foto de Roland Bello Ruggiero admite livremente que desenvolveu esta receita por preguiça. As pequenas cebolas de pérolas requerem descascamento complicado, mas a substituição de algumas cebolas por uvas vermelhas alivia grande parte desse trabalho tedioso. É um atalho que paga deliciosos dividendos: o pop suculento das uvas joga muito bem contra a carne de porco. Um esmalte de vinagre de xerez contribui com uma complexidade vinícola para as cebolas e frutas doces, amarrando o prato.
Nota de cozinheiros:As cebolas podem ser empurradas e descascadas 2 dias à frente e depois geladas.
Informações da receita
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Tempo total
50 min
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
20 onças de cebola de pérolas vermelhas 1/3 xícara de vinagre de xerez 1/4 de xícara de água 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 turco ou 1/2 folha da baía da Califórnia 1 1/2 xícaras de sementes sem sementes (cerca de 1/2 libra)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 425 ° F com rack no terço médio ou inferior.
Etapa 2
Cebolas de pérolas de Blanch Decelow em água fervente 2 minutos. Escorra e transfira para um banho de gelo para parar de cozinhar. Descasque as cebolas e apare as extremidades da raiz.
Etapa 3
Traga as cebolas, vinagre e água para ferver em uma frigideira pesada de 12 polegadas à prova de forno com açúcar, manteiga, folha de louro, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta, mexendo até o açúcar se dissolver. Cubra e cozinhe por 3 minutos.
Etapa 4
Descubra a frigideira e transfira para o forno. Asse, mexendo uma ou duas vezes, até a maior parte do líquido evaporar, 15 a 18 minutos. Misture as uvas e assar, mexendo uma ou duas vezes, até que as cebolas e as uvas líquidas, 5 a 8 minutos. Descarte a folha da baía.
O que beber:
Etapa 5
Marimar Estate Don Miguel Vineyard '06
