Foto de Michael Graydon Se você é do tipo que prefere sobremesas que são pesadas na fruta, esta torta de maçã para você. As maçãs pela metade (isso mesmo, sem fatia ou cubos) são assadas com conhaque e xarope de bordo, depois dispostos em uma base de pastelaria com streusel de amêndoa para adicionar crocantes e absorver sucos desonestos. O que você recebe é como a torta de maçã - se foram 70 % de frutas com a crosta mais escamosa que se possa imaginar. Maçãs azedas firmes seguram sua forma mesmo quando cozidas duas vezes. Você pode fazer a massa e assar as maçãs até 2 dias à frente.
Informações da receita
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Colheita
12 porções
Ingredientes
1/2 xícara de amêndoas fatiadas 6 maçãs médias-de-cota (como Lady Pink, Honeycrisp ou Winesap) 1 limão, ao meio 1/2 xícara de xarope de bordo puro 1/4 xícara de conhaque, de preferência maçã 2 colher de chá. Extrato de baunilha Pinch de sal kosher 2 colheres de sopa. Açúcar bruto, dividido 1 colher de sopa. farinha para todos os fins, além de mais para tirar o pó de 1 ovo grande, espancado para misturar Folhas folhas de atalho Sorvete de baunilha (para servir)Preparação
Etapa 1
Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Torda de amêndoas em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, 6 a 8 minutos. Deixe legal.
Etapa 2
Reduza a temperatura do forno para 275 ° F. Descasque maçãs; corte ao meio. Usando uma bailarina ou colher de chá de melão, coloque núcleos. Esfregue os lados de limão em todas as maçãs e coloque as maçãs cortadas de lado em uma assadeira de 13x9 '. Esprema as metades de limão e adicione xarope de bordo, conhaque, baunilha e sal. Cubra firmemente com papel alumínio e asse até que os sucos estejam borbulhantes e as maçãs estejam macias, mas ainda intactas (cutuque -se com um testador ou palito de dente para verificar), 60 a 80 minutos. Descubra e deixe legal. Aumente a temperatura do forno para 400 ° F.
Etapa 3
Enquanto isso, jogue amêndoas, 1 colher de sopa. açúcar bruto e 1 colher de sopa. farinha em uma tigela pequena; reserve. Deixe a massa folhada descansar à temperatura ambiente cerca de 4 minutos para amolecer levemente. Rolhe em uma folha levemente enfarinhada de papel manteiga, espanando com mais farinha conforme necessário para evitar grudar e girar uma ou duas vezes, para um retângulo de 16x12 '. Deslize o papel manteiga com massa em uma grande assadeira com aro. Apare as laterais para endireitar e arrumar as bordas e corte uma tira de 1 'de cada lado (você terá 4 tiras). Pincele a borda do retângulo com ovo e coloque as tiras por cima, alinhando -se com as bordas. Apare qualquer saliência dos cantos. Escova a borda que você acabou de criar com ovo e polvilhe com 1 colher de sopa restante. Açúcar crua. Espalhe a mistura de amêndoa reservada sobre a massa, ficando dentro da borda.
Etapa 4
Organize suavemente as maçãs no topo da mistura de amêndoa; Os sucos de reserva deixados no prato. Refrique a torta 15 minutos.
Etapa 5
Asse torta por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno a 350 ° F e continue a assar até que a massa fique dourada profunda e tufada, 45 a 55 minutos.
Etapa 6
Enquanto isso, raspe os sucos de maçã reservados em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio, com a panela em turbilhão com frequência, até o xarope (você deve ter 2 a 4 colheres de sopa.), 6-8 minutos. Retire o esmalte do fogo.
Etapa 7
Remova a torta do forno e escova o esmalte sobre as maçãs. Sirva a temperatura quente ou ambiente com bolas de sorvete.
Faça adiante
Etapa 8
Tart pode ser assado 10 horas à frente. Armazenar vagamente embrulhado à temperatura ambiente. Reaqueça em um forno a 250 ° F, se desejar.
