A cherrywood rolling pin and a young woman Foto de Michael Graydon

Para obter uma massa folhada incrivelmente flakey e de várias camadas, que é melhor do que as coisas compradas na loja, mas não tão trabalhador ou muito tempo quanto o negócio real, experimente a versão do nosso trapaceiro: você não precisa de um BEURRAGE (A.K.A. Big Mutter Block) ou um laminador-basta um churrasqueiro e algum autocontrole. (Não há necessidade de esmagar a manteiga nos pedacinhos - são essas peças grandes que contribuem para uma massa escamosa!)

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 26 onças.

Ingredientes

2 colheres de sopa. Açúcar 1½ colher de chá. sal kosher 2 1/2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 1 1/4 de xícaras (2 1/2 bastões) manteiga sem sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata o açúcar, o sal e 2 1/2 xícaras de farinha em uma tigela grande para combinar. Rale 1/2 xícara de manteiga nos grandes orifícios de um ralador de caixa diretamente na tigela (trabalhe rapidamente para que a manteiga não amolecesse muito em suas mãos). Fatia fina restante 3/4 de xícara de manteiga e adicione à tigela. Misture para revestir a manteiga e, em seguida, esmagar as fatias rapidamente com os dedos em pedaços menores e mais planos. Regue gradualmente em 7 colheres de sopa. Água gelada, jogando constantemente com um garfo para distribuir. Usando as mãos, amasse a massa algumas vezes na tigela para reunir grandes pedaços. Transfira aglomerados para um pedaço de filme plástico, deixando para trás pedaços secos. Misture os pedaços secos na tigela, regando em mais água gelada pela colher de chá, conforme necessário, até que se mantenham juntos quando espremidos na mão (ficará muito seca, o que é normal). Adicione a massa em plástico e envolva -se firmemente, formando -se em um quadrado de 6 '. Achate, empurrando a massa nos cantos e pressionando os bolsos de ar. Refrique 2 horas.

    Etapa 2

    Deixe a massa descansar à temperatura ambiente cerca de 4 minutos para suavizar. Rolhe em uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo longo com cerca de 1/4 de espessura. Dobre em terços como uma letra e gire 90 ° F. Repita o processo de rolagem e dobra, polvilhando com mais farinha, conforme necessário. Reescrante com força e leve pelo menos 30 minutos antes de usar.

  2. Faça adiante

    Etapa 3

    A massa pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.