Batatas fritas de estilo alemãoPatricia Heal Ferver as batatas e esfregá -las durante a noite facilita o corte e refogue. As restos de batatas e peito seriam um ótimo hash de café da manhã.
Informações da receita
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Colheita
Faz 12 porções
Ingredientes
4 pounds unpeeled medium-size red-skinned potatoes 4 1/2 tablespoons olive oil 3 tablespoons malt vinegar or white wine vinegar 1 tablespoon Dijon mustard 6 tablespoons lard, rendered bacon fat, or olive oil, divided Coarse kosher salt 6 tablespoons lager beer, divided 2 1/2 cups finely chopped red onions, divided 1/3 cup chopped fresh chives or cebola verde (apenas peças verdes)Preparação
Etapa 1
Cozinhe batatas em panela grande de água salgada fervente até ficar macia quando perfurada com faca afiada, cerca de 25 minutos. Ralo. Leve à geladeira as batatas durante a noite.
Etapa 2
Corte as batatas em cubos de 1/2 polegada (não descasque). Bata óleo, vinagre e mostarda em uma tigela pequena para se misturar para o vinagrete. Aqueça 3 colheres de sopa de banha em cada uma das 2 grandes frigideiras antiaderentes em fogo médio-alto. Adicione metade das batatas a cada frigideira; Polvilhe com sal grosso. Refogue até que as batatas comecem a dourar, mexendo com frequência, cerca de 7 minutos. Adicione 3 colheres de sopa de cerveja e, em seguida, 1 1/4 xícaras de cebola vermelha para batatas em cada frigideira; Cozinhe até a cerveja evaporar, mexendo ocasionalmente, cerca de 1 minuto. Reduza o fogo para médio e refogue até que as batatas fiquem marrons nas bordas, cerca de 5 minutos. Despeje metade do vinagrete sobre as batatas em cada frigideira e misture. Retire do fogo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira todas as batatas para uma tigela grande. Polvilhe com cebolinha.
