A casserole dish of Thanksgiving sausage stuffing made with Italian bread with two glasses of red wine and serving... Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Se você já pensou que o recheio era a parte chata do jantar de Ação de Graças, esta receita de recheio de salsicha mudará de idéia instantaneamente. Salsicha italiana doce e toneladas de parmesão, misturadas com muita manteiga, creme e ovos, contribuem para um recheio de Ação de Graças que é tão rico e saboroso que este prato possa ser praticamente uma refeição por conta própria. A coisa toda é preparada com antecedência: depois de brindar os cubos de pão em uma assadeira, dourarmos a lingüiça e refogar os vegetais em manteiga derretida em uma frigideira grande, depois misturamos os ovos e laticínios e deixamos tudo esfriar. Quando estiver pronto, você o adiciona ao seu pássaro ou o assar em uma caçarola.

Se você chama este prato de recheio de salsicha ou molho de salsicha provavelmente depende de onde você cresceu (no sul, a maioria das pessoas usa a palavra vestir ). Tecnicamente, um recheio entra no pássaro enquanto um molho cozinha ao lado dele. Nesta receita, fazemos as duas coisas-levando algumas no peru e cozinhando alguns com caldo de peru (ou caldo de galinha comprado na loja) separadamente. Como estamos usando lingüiça de porco italiana aqui, também usamos um pão italiano nesta receita, como o painel Toscano. Mas qualquer bom pão branco serve. Alguns cozinheiros juram por um pão mais denso em vez de um pão rústico porque absorve mais umidade, mas você pode usar o que gosta (embora fiquemos longe de pães com sabores fortes, como fermento). Se você quiser adicionar um chute ao seu recheio, pode trocar alguns ou toda a salsicha italiana comum pela variedade picante.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 15 minutos

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 (¾- to 1-pound) round Italian loaf, cut into 1-inch cubes (8 cups) 2 tablespoons olive oil, divided 2 pounds sweet Italian sausage, casings removed, divided 1 stick unsalted butter, cut into pieces 3 medium onions, chopped 4 large celery ribs, chopped 5 garlic cloves, minced 4 large eggs, lightly beaten ¾ cup heavy cream, divided ½ cup turkey caldo de gibão ou caldo de galinha reduzido 1 xícara parmigiano-reggiano (2 onças) ½ xícara de salsa de folhas planas grossa

Equipamento especial

Cerâmica superficial de 4 litros ou assadeira de vidro

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Lata de assadeira generosamente de manteiga.

    Etapa 2

    Coloque o pão em 2 assadeiras rasas e assenham, trocando a posição das panelas no meio do cozimento, até secar, cerca de 10 minutos.

    Etapa 3

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar e cozinhe metade da lingüiça, mexendo e quebrando-o em pedaços pequenos, até dourar, cerca de 6 minutos. Transfira com uma colher feia para uma tigela grande. Salsicha restante marrom na colher de sopa restante, transferindo -se para a tigela.

    Etapa 4

    Despeje a gordura da frigideira e limpe. Aqueça a manteiga em fogo médio até diminuir a espuma e cozinhe a cebola, o aipo, o alho e ½ colher de chá de sal e pimenta, mexendo ocasionalmente, até dourar, 12 a 15 minutos. Adicione vegetais e pão à lingüiça.

    Etapa 5

    Misture os ovos, ½ xícara de creme, caldo de peru, queijo e salsa, depois mexa no recheio e esfrie completamente, cerca de 30 minutos. Reserve 5 xícaras de recheio para encher o peru e colher o restante em assadeira, depois regue com o restante de xícara de xícara. Cubra o recheio e relaxe.

    Etapa 6

    Cerca de 1 hora antes que o peru recheado termine de assar, traga prato de recheio à temperatura ambiente. Quando a Turquia estiver concluída, aumente a temperatura do forno para 425 ° F e asse o enchimento, coberto firmemente com papel alumínio, até ficar quente por toda parte, cerca de 20 minutos. Remova a folha e asse até que a parte superior esteja dourada e crocante, cerca de 15 minutos a mais.

    Faça adiante: O pão pode ser torrado 3 dias à frente e mantido (uma vez fresco) em um saco selado à temperatura ambiente. O recheio pode ser preparado (mas não assado) 4 horas antes de assar o peru. Se o assalto ao mesmo tempo que as batatas, coloque o recheio no terço superior do forno e das batatas no terço inferior (permita um tempo extra).

    Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de novembro de 2007 de 'Gourmet' e apareceu pela primeira vez no Epicurious em outubro de 2007. Siga assim por mais de nosso melhores receitas de recheio →