Image may contain Cutlery Spoon Food Egg and Plant Foto de Alex Lau

Existem muitas receitas aioli por aí. Este usa um ovo mal -humorado em vez de cru, e o método do liquidificador garante uma emulsão bem -sucedida.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 1 xícara

Ingredientes

1 ovo grande 1/2 xícara de azeite de azeitona 1/4 xícara de amêndoas empalnhadas 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 2 dentes de alho, sal kosher levemente esmagado, pimenta moída na hora

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe ovo em uma panela pequena de água fervente por 4 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela de água gelada e mexa até o ovo esfriar ao toque, cerca de 1 minuto. Descasque cuidadosamente o ovo (a gema ainda ficará escorrendo). Purê em um liquidificador com óleo, amêndoas, suco de limão e alho até a mistura ficar muito lisa. Adicione 2 grandes cubos de gelo e purê, raspando lados para baixo, conforme necessário, até que um molho grosso, espumoso, branco e emulsificado se forme, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Misture em outro cubo de gelo, se necessário, o molho fino (aioli se firmará um pouco se gelado).

  2. Faça adiante

    Etapa 2

    Aioli pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e relaxe.