Foto de Chelsea Kyle, Food and Prop Styling de Ali Nardi Spatchcocking (ou dividindo e achatando) Este frango influenciado pela italiano antes do grelhar ajuda a cozinhar de maneira mais rápida e uniforme, criando a combinação final: carne suculenta e pele crocante. Escove e sirva o frango inteiro com batatas com alecrim e alho e salve o peito para a salada do chef de verão com molho de porco grelhado, frango e chimichurri.
Informações da receita
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Tempo total
1 1/4 horas
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
1 Bunco de alecrim 3 dentes de alho, esmagado ¼ xícara de azeite de oliva 1 (3 ½ libras) frango inteiro 1 (1,5 quilos) peito de galinha integral de frango 2 colheres de chá de sal kosher 1 colher de chá de molho chimichurri de pimenta preta moída (para servir)Preparação
Etapa 1
Prepare uma grelha para fogo médio-alto com zonas de calor direto e indireto, de preferência com carvão de madeira ou carvão de madeira. Folhas separadas de 5 raminhos de alecrim e depois pique as folhas grosseiramente. Amarre os raminhos restantes com o barbante da cozinha para formar uma escova. Misture o alho e o óleo em um copo de medição.
Etapa 2
Coloque o peito de frango lado na superfície do trabalho. Frango Spatchcock cortando os dois lados da espinha dorsal com tesouras de cozinha; Reserve a espinha dorsal para o estoque. Vire o frango, o peito para cima e se abre. Pressione o esterno de peito com palmeiras até que você o ouça rachado e o frango é o mais plano possível. Coloque as asas atrás dos seios e depois enfie as pernas para que o fundo das baquetas fique apontado para longe do corpo e o frango seja o mais plano possível.
Etapa 3
Pincele todos os lados de ambos os pedaços de frango com o óleo de alho usando escova de alecrim. Polvilhe todos os lados com folhas de alecrim, sal e pimenta.
Etapa 4
Grelhe os dois pedaços de frango, com a pele para baixo, sobre o calor direto, até a pele ficar dourada, crocante e levemente carbonizada, cerca de 5 minutos. Vire os dois pedaços de frango, transfira para o calor indireto e regue com escova de alecrim mergulhado em óleo de alho.
Etapa 5
Continue a grelhar frango, rejeitando ocasionalmente, até que a pele fique dourada, os sucos fiquem claros e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de carne de 165 ° F, 45-60 minutos para frango integral e 25-35 minutos para o peito de frango. Deixe o frango ficar pelo menos 10 minutos antes de esculpir. Organize o frango em uma travessa e sirva com molho de chimichurri ao lado.
