Pizza do jardineiroSara Remington {sauceless} Quando descobrimos que nossos queridos amigos Katie e Parker ficaram noivos, embalamos nossa massa de pizza e grande bolsa de verduras do nosso jardim e fomos para o seu lugar para uma celebração improvisada que se tornou uma tradição em ambas as casas. Embora a melhor massa de pizza faça um pouco de preparação (fica mais flexível à medida que fica da noite para o dia}, uma pizza coberta com pouco mais do que o mercado de Fresh Farmers 'achados pode ser jogado juntos em tempo real como um grande jogo de Twister, com o corte de braços de todos.
SIP: Sauvignon Blanc Snappy e Crisp da Nova Zelândia
Obtenha levedura inteligenteSe você nunca trabalhou com o fermento antes ou se não tiver um termômetro para testar a temperatura da água, tente o seguinte: mergulhe o dedo na água morna. Deve ser um pouco mais quente que a temperatura do seu corpo, ou, em outras palavras, como um banho muito quente. Para verificar seu julgamento, polvilhe apenas alguns grãos de fermento sobre a água. Se eles amolecerem e incham na água, a temperatura provavelmente está certa. Adicione o fermento restante e reserve até que a espuma {como o creme de barbear} e amaciado, cerca de 5 minutos.
Informações da receita
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Colheita
Faz massa suficiente para uma data dupla ou 2 noites de data {4 pizzas ou 2 grandes}
Ingredientes
Massa de pizza
Generous pinch of sugar 1 1/4 cups/300 ml warm water {about 110°F/45°C} One 1/4-oz/7-g package active dry yeast 2 tbsp extra-virgin olive oil, plus more for drizzling 2 cups/255 g bread/strong flour 1 to 1 1/4 cups/175 to 200 g whole-wheat/wholemeal or white whole-wheat/wholemeal flour 1 tsp fine sea salt Cornmeal or semolina flour 4 to 6 oz/115 to 170 g cheese, such as shredded or fresh mozzarella, burrata, or fresh ricotta 2 garlic cloves, very thinly sliced 2 to 4 handfuls fresh veggies such as sliced tomatoes, arugula/rocket, sorrel, shaved zucchini/courgette, kale, Swiss chard, corn, or cogumelos punhados de ervas frescas, como manjericão, opala manjericão parmigiano-reggiano queijo extra-virgem azeite fino sal marinho pimenta preta recém-moídaPreparação
Etapa 1
Faça a massa: misture uma pitada de açúcar na água morna em uma tigela pequena e polvilhe o fermento por cima {levedura se alimenta de açúcar, para que isso ajude a acordar e fazer isso}.
Etapa 2
Mexa 3 xícaras/385 g de farinhas e sal em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira para combinar {Reservendo 1/4 de xícara/30 g de farinha para posterior}. Faça um poço no centro e despeje a mistura de leveduras. Mexa com um garfo ou o gancho de massa para fazer uma massa desgrenhada. Se fizer a massa manualmente, mexa vigorosamente com uma colher de pau para trabalhar no glúten por cerca de 5 minutos até que a massa fique lisa. Em seguida, gire em uma bancada levemente enfarinhada e amasse até que a massa fique lisa e elástica, cerca de 5 minutos, adicionando pequenos granulado de farinha, conforme necessário, para impedir que ela grude. Se você estiver usando uma batedeira equipada com o gancho de massa, bata em alta velocidade até que a massa se junte e dê um tapa na lateral da tigela, cerca de 5 minutos, adicionando até 1/4 de xícara/30 gramas a mais de farinha conforme necessário para criar uma bola coesa.
Etapa 3
Divida a massa metade {para grandes pizzas} ou quartos {para pequenas pizzas} e forme -se em bolas. Coloque cada bola de massa em um saco plástico levemente oleado, selo e leve à geladeira durante a noite {Fica mais flexível à medida que fica durante a noite} ou até 3 dias {ou congele por até 1 semana}.
Etapa 4
Retire a massa da geladeira 2 horas antes de planejar cozinhar. Óleo duas ou quatro tigelas {dependendo de você estar fazendo duas pizzas grandes ou quatro individuais}. Gire cada bola de massa na tigela para cobrir o óleo; Cubra a tigela firmemente com filme plástico/filme. Desenhe um círculo ao redor da parte superior para marcar onde está a massa agora, para que você possa vê -la expandir. Reserve em um local quente até dobrar, cerca de 2 horas.
Etapa 5
Posicione uma pedra de pizza na costa inferior do forno. Pré -aqueça o forno a 475 ° F/240 ° C/gás 9 pelo menos 45 minutos antes de planejar assar as pizzas.
Etapa 6
Polvilhe levemente uma bancada limpa e a massa com farinha. Pressione e dê um tapinha em cada bola de massa em um retângulo ou redondo. Depois de ter a forma básica desejada, estique a massa colocando -a sobre as costas das mãos e os pulsos, deixando pendurar para que a gravidade faça o trabalho. Para pizzas maiores, mira um retângulo de 7 por 12 polegadas/17 por 30,5 cm ou uma rodada de 12 polegadas/30,5 cm; Para pizzas individuais, mira uma redonda ou retângulo de 6 a 9 polegadas/15 a 23 cm para pizzas e pães pequenos, dependendo da espessura que você gosta da massa. {Não se preocupe, se for o Miss -Hapen.} Cubra a massa com uma toalha até assar.
Etapa 7
Pó de maneira generosa Uma casca de pizza ou assadeira/bandeja com farinha de milho e deite -se na massa, agitando a casca ou a folha/bandeja um pouco para garantir que a massa deslize facilmente.
Etapa 8
Pique ou corte todos os vegetais em pequenos pedaços que cozinham rapidamente no forno quente. Cubra as pizzas com qualquer cobertura que precise ser cozida ou derretida, como queijo, alho fatiado, cogumelos e pequenos pedaços de vegetais que precisam cozinhar {a chave é usar uma mão leve aqui, uma vez que as pizzas caídas tendem a ficar encharcadas}, dividindo as coberturas entre todas as massa.
Etapa 9
Deslize a pizza na pedra {ou cozinhe diretamente na assadeira} e asse as pizzas maiores uma de cada vez, as menores duas de cada vez, até ficarem inchadas, crocantes e uniformemente assadas, cerca de 8 a 10 minutos.
Etapa 10
Remova e cubra com ingredientes frescos e crus, como milho raspado, tomate fatiado, manjericão fresco, rúcula/foguete ou azeda. Faça a barba ou a graduação de parmigiano-reggiano fresco, regue com o seu melhor azeite e tempere com sal e pimenta preta.
