Fusilli With Battuto di Erbe pasta recipe Foto de Alex Lau, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Elizabeth Jaime

Esta receita de massas de Evan Funke, chef-proprietário do templo de massas de Los Angeles, Felix Trattoria , Evoca os sabores de ervas selvagens que crescem nas encostas ao redor da Bolonha, é uma ótima maneira de usar qualquer ervas e verduras restantes na sua geladeira - use quantos ou o mesmo que você quiser. Fusilli é um ímã ideal para a textura fina do Herby Spring Batutto (que significa apenas um molho picado).

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 xícaras de azeite extra-virgem, dividido 1 dente de alho, esmagado 1 oz. Folhas mistas de ervas resistentes (como alecrim, sálvia, tomilho e/ou marjoram; cerca de 1 xícara) 1 colher de chá. pólen de erva -doce (opcional) 7 oz. Verduras macias de mola (como rúcula, dente de leão e/ou brócolis rabe; cerca de 5 xícaras) 5 onças. folhas de ervas macias mistas (como hortelã, manjericão, amor, folhas de aipo e/ou salsa; cerca de 6 xícaras) ½ colher de chá. sal kosher, além de mais 1 lb. fusilli (massas em forma de espiral) parmesão, para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça ¾ xícara de óleo em um grande forno holandês ou em outra panela pesada em médio, até brilhar. Adicione o alho, ervas resistentes, pólen de erva -doce (se estiver usando) e flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo com frequência, até que o óleo ao redor do alho comece a chiar levemente e o alho comece a ficar dourado, cerca de 2 minutos (tenha cuidado ao adicionar o alho conforme o óleo pode respingar). Adicione verduras de primavera e ervas macias e tempere com algumas pitadas de sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que verduras e ervas estejam murchas e verdes brilhantes, cerca de 2 minutos. Raspe a mistura de ervas em uma assadeira; Espalhe e deixe esfriar um pouco. Pote de reserva.

    Etapa 2

    Transfira a mistura de ervas para um liquidificador ou processador de alimentos e adicione ½ colher de chá. sal e ½ xícara de óleo restante; Misture em alta velocidade até ter um purê grosso. Prove o pesto e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 3

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra o macarrão, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.

    Etapa 4

    Raspe o pesto de volta à panela reservada e adicione macarrão e ¾ de xícara de líquido para cozinhar. Coloque em fogo médio-baixo e cozinhe, jogando vigorosamente e adicionando mais líquido para cozinhar macarrão, se necessário, até que aqueça e a massa seja revestida (não deixe o pesto ferver), cerca de 1 minuto. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 5

    Divida as massas entre as tigelas. Usando um bandolina ou descascador de legumes, faça a barba parmesão sobre as massas.

    Faça adiante : O pesto pode ser feito 1 dia à frente. Transfira para uma tigela em uma tigela maior de água gelada e deixe esfriar. Retire a tigela com pesto da água; Cubra com força e relaxe.