Image may contain Shop and Indoors O queijo branco sopraImagem da capa do livro de receitas cortesia da Random House

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

8 tablespoons (120 g) unsalted butter, at room temperature, plus more for the baking dish 11 1/2 tablespoons (165 g) sugar, plus more for the baking dish Freshly grated zest of 1 lemon 3 tablespoons (25 g) cornstarch 4 large egg yolks 2 cups (480 g) fromage blanc 6 large egg whites (at room temperature) Pinch of salt

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Liberalmente manteiga uma assadeira rasa de 2 litros (2-l), com lados com pelo menos 2 polegadas (8 cm) de altura. Polvilhe algumas colheres de açúcar no interior, incline o prato para cobrir o fundo e as laterais e depois incline qualquer excesso.

    Etapa 2

    2. Pré -aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C).

    Etapa 3

    3. Usando uma espátula de borracha ou uma batedeira com o acessório de remo, amasse a manteiga muito macia com as raspas de limão e amido de milho até ficarem completamente lisos. Bata nas gemas até ficar homogêneo, depois bata o Fromage Blanc.

    Etapa 4

    4. Com uma batedeira ou manualmente, bata as claras com o sal em uma tigela limpa e seca (não plástica) até espuma. Aumente a velocidade e bata até que os brancos comecem a encaixar e manter sua forma. Enquanto chicoteando, adicione gradualmente 10 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa por vez. Depois de adicionar todo o açúcar, bata até ficar rígido.

    Etapa 5

    5. Dobre um terço das claras de ovos batidas na mistura Fromage Blanc e depois dobre as claras restantes do ovo apenas até incorporar. Não há problema em ter alguns pequenos pedaços de branco; Isso é preferível para dobrar demais a massa.

    Etapa 6

    6. Raspe a massa na assadeira preparada, alise suavemente a parte superior e polvilhe com as 1 1/2 colheres de sopa de açúcar restantes.

    Etapa 7

    7. Asse em um rack do meio (ou um pouco mais alto, se possível) por 30 minutos, até que a parte superior esteja dourada e o suflê seja apenas definido, mas ainda é muito agitado no centro, se você o empurrar. Dependendo do seu forno, isso pode levar um pouco menos ou mais tempo. Em vez de passar por tempos de assadeira rígidos, toque no centro para saber quando terminar. Se você gosta do seu suflê cremoso no meio, o centro deve parecer bastante macio, como pudim escorrendo.

    Etapa 8

    Se você gosta mais firme, pode assá -lo até que um palito inserido no centro saia bastante limpo.

Nutrição por porção

Por porção: 278,9 calorias 271,5 calorias de gordura 30,2 g gordura total 12,7 g de gordura saturada 36,7 mg de colesterol 51,8 mg de sódio 2,8 g total carboidratos 0,0 g fibra dietética 0,0 g açúcares 0,3 g proteína A doce vida em Paris Por David Lebovitz. Copyright (C) 2009 por David Lebovitz. Publicado pela Broadway Books. David Lebovitz Morou em São Francisco por vinte anos antes de se mudar para Paris. Ele assou em vários restaurantes notáveis ​​antes de iniciar sua carreira como autor de livros de receitas e escritor de alimentos. Ele é o autor de quatro livros altamente conceituados sobre sobremesas e escreveu para muitas grandes revistas de alimentos, compartilhando suas receitas bem testadas escritas com um sopa de humor. Seu popular blog premiado, www.davidlebovitz.com, entretém leitores de todo o mundo com receitas doces e salgadas enquanto ele tenta desvendar as complexidades de morar em Paris.