Anne Brock. Hype Photography / Stuart Freeman
O Mestre Destilador de Bombaim Sapphire, Anne Brock, adorou Gin Desde que ela se lembra, mas levou anos de escolaridade científica antes de considerar um papel na indústria de espíritos. Quando eu era criança, queria ser médica, ela diz. Esse foi o meu sonho.
Depois que Brock percebeu que a faculdade de medicina não era para ela, ela passou o tempo trabalhando em restaurantes e pubs até se matricular na academia mais uma vez, desta vez para buscar um doutorado. em química orgânica. Ela estava começando a procurar empregos no campo da ciência quando uma conversa com um amigo a levou a pensar de outra maneira.
Ele me disse que o único outro químico que conhecera em sua vida era um destilador, diz ela. Uma lâmpada disparou para mim. Finalmente, eu poderia reunir esses dois lados da minha vida.
As fotos históricas de Dakin usadas no processo exclusivo de infusão de vapor na fábrica de Laverstoke de Bombay Sapphire.
Brock passou quatro anos como destilador de chumbo para Gin Bermondsey de Jensen Antes de ser convidada a assumir o papel de destilador mestre em Bombaim Sapphire . Foi uma oportunidade que você não pode recusar, diz Brock, que começou o papel em setembro de 2017 no premiado Laverstoke Mill em Hampshire, Inglaterra.
A nativa de Warwickshire discute suas práticas eficientes em termos de energia, como a química molda seu processo criativo e o que está por vir para as mulheres que desejam entrar no mundo dos espíritos.
Bombaim Sapphire glasshouses where the botanicals are grown.
Qual é o aspecto mais importante do seu trabalho?
Eu sou o guardião do Espírito. Eu supervisiono uma equipe de 14 destiladores que fazem com que cada gota de safira de Bombaim consumida em todo o mundo, e sou responsável por oferecer a qualidade que as pessoas de todos os lugares conhecem e vêm esperar disso.
Como você começa seu dia de trabalho?
Um dos meus momentos favoritos do dia é quando eu ando no local de manhã, vejo as estufas botânicas e fico à esquerda na destilaria. A primeira coisa que atinge você é aquele cheiro inconfundível de gin. Devido à natureza da fabricação de gin e gin, diferentes aromas surgem no processo de destilação em momentos diferentes e, quando estou lá de manhã, muitas vezes posso dizer onde meus destiladores estão no processo.
Sala seca botânica com os 10 botânicos usados no gin de Bombaim Sapphire.
De que maneira você está colocando seu selo em uma empresa de 33 anos?
Quando comecei aqui, lembro -me de me perguntar se realmente sentiria um senso de propriedade sobre o espírito, e muito rapidamente o fiz. A equipe coloca o produto em minhas mãos para protegê -lo, para que eu faça o possível para garantir que, desde a aquisição dos melhores botânicos até recuperar qualquer idéias que eu sinto que não seja melhor para o espírito. Meu papel está enraizado em manter o líquido consistente, mas também em explorar maneiras para alcançar a mesma qualidade do gin através de métodos mais eficientes.
Mais eficiente de que maneira?
A destilação não é exatamente uma prática ecológica; O processo usa muita água. Mas aqui em Laverstoke, temos uma sorte incrivelmente sortuda. É um novo site criado com especificações incrivelmente altas, por isso conseguimos instalar vários processos sustentáveis para garantir que estamos usando as quantidades mínimas de gás, água e eletricidade. No ano passado, o uso da água foi um grande foco para mim e para a equipe. Agora temos um sistema de colheita de água da chuva e dispositivos de água com restrição de fluxo, o que reduz nosso principal uso de água em uma quantidade significativa. Temos fortes chuvas durante o inverno aqui e é fantástico poder aproveitar isso.
O Mill Bar em Bombaim Sapphire.
Por que a sustentabilidade é uma consideração tão importante no mundo da destilação?
É uma responsabilidade que todos compartilhamos. Temos apenas esse planeta e acho que é apenas um bom senso para qualquer negócio hoje em dia e a idade tentar fazer o que pode para preservar os recursos naturais que nos cercam, especialmente quando são o que confiamos para fabricar nossos produtos.
Como você usa sua formação em química orgânica em seu trabalho?
Quando você trabalha em um laboratório, está controlando interações, controlando misturas de líquidos e a maneira como os compostos reagem e se unem a algo que você deseja. Nesse sentido, é bastante semelhante à destilação. Adicionemos manualmente os botânicos ao imóvel para garantir que tenhamos quantidades exatas e que elas estejam em camadas de maneira precisa. Isso os ajuda a reagir com o vapor e o aquecimento no momento perfeito para extrair os sabores que queremos. É aí que a química ajuda; Trata -se de entender o produto que você deseja fazer no final, a fim de moldar as etapas do processo desde o início.
Anne Brock. Hype Photography / Stuart Freeman
Como o boom de destilação artesanal do Reino Unido impactou seu trabalho?
Quando as leis do Reino Unido mudaram para permitir a criação de destilarias menores, isso significava que elas não precisavam assumir um imenso ainda para conseguir uma licença comercial para produzir e vender aqui. Por causa disso, estamos vendo muitas pessoas começarem a realmente se preocupar com a proveniência de sua comida e bebida e fazer perguntas sobre isso. As pessoas querem ter mais conhecimento sobre o que estão consumindo agora. Também estamos vendo mais bebedores de gin, aqueles que se tornaram curiosos e aventureiros em experimentá -lo. É um momento realmente emocionante para os espíritos em geral e principalmente para Gin.
Como você vê a indústria de espíritos para mulheres nos próximos anos?
O número de empregos na destilação e o interesse em conseguir um emprego no mundo da destilação aumentou como resultado do interesse no mundo da produção. Estamos vendo mais e mais empresas apoiar as mulheres em funções de liderança. Dewar's tem uma mulher chamada Stephanie MacLeod como seu destilador mestre, e Noidys Herrera é um liquidificador em treinamento com Bacardina . Definitivamente, estamos começando a ver mulheres em papéis mais seniores em todo o setor, o que é realmente uma ótima notícia.
