Batata frita e alho

Esta receita - feita com batata, manteiga, alho, ovos e farinha - é ainda maior que a soma de suas partes.

Informações da receita

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aqueça o forno a 225 ° F. Descasque as batatas, corte-as ao meio longitudinalmente e corte cada metade em 3. Ferva as batatas em água bem salgada até ficarem completamente macias, mas não desmoronarem, cerca de 20 minutos. Para verificar o cozimento, tire um pedaço da panela e corte -o na parte mais grossa. Deve se separar e parecer seco por dentro. Taste -o para ter certeza e, em seguida, escorra bem as batatas, espalhe -as em uma assadeira e coloque -as no forno por 15 minutos para secar completamente.

   Etapa 2

   Passe -os através de uma peneira ou moinho de alimentos em uma tigela média e reserve -os. Se você estiver cozinhando os baforados assim que a massa estiver pronta, deixe o forno para que você possa manter os lotes aquecidos enquanto frita.

   Etapa 3

   Enquanto isso, faça o Pâte à Choux: em uma panela média, leve 1/2 xícara de água para ferver com a manteiga e 1/4 de colher de chá. Adicione a farinha de uma só vez, desligue o fogo e mexa com uma colher de pau até incorporar completamente. Retorne a panela para fogo muito baixo e mexa por alguns minutos até que a massa formar uma bola e um filme cozido começar a se desenvolver na panela. Deixe a massa esfriar por alguns minutos e misture um dos ovos. A massa se separará em bolhas aparentemente irreconciliáveis, mas não perdem o coração; Continue mexendo, e isso se tornará um de novo, eu prometo.

   Etapa 4

   Bata o outro ovo em uma tigela pequena e comece a agitar - você pode não querer adicionar tudo isso no interesse da secura. Pare de adicionar ovo quando a massa ficar elástica, suave e brilhante e depois misture a pasta de batata e alho e misture bem. A massa será muito pegajosa.

   Etapa 5

   Em uma panela pesada ou frigideira, aqueça de 2 a 3 polegadas de frigideira a 325 ° F, ou até que fique cintilante, não fumando, e uma pequena boneca da massa caiu em chiado energeticamente, mas não o assusta pela cozinha. Coloque cuidadosamente um pedaço de massa do tamanho de nozes no óleo para fritar para um provador. Prove e ajuste o sal e. . . mais alho? . . . cozinhado por mais tempo? Existem duas maneiras de prosseguir com a fritura: (1) Carregue a massa em um saco de confeitar, espremer comprimentos curtos e corte -os no óleo com uma faca ou uma tesoura ou (2) use duas colheres para formar e raspar os bonecos no óleo. Frite os baforados até que fiquem dourados, cutucando -os com uma aranha para rolar -os e fritar o outro lado, conforme necessário.

   Etapa 6

   Mergulhe -os para escorrer em um rack ou papel amassado e mantenha -os aquecidos no forno (sem o papel, se é isso que você está usando) enquanto frita o resto.

2. Notas

   Etapa 7

   Em vez de servir as banhas de batata ao lado de peixe, carne, frango ou feijão, faça-os para um aperitivo antes do jantar, que você fica comendo na cozinha enquanto frita o próximo lote.

   Etapa 8

   Na primavera, se houver caules verdes de alho, fatiar, enxágue e cozinhe um com manteiga e um pouco de água salgada. Quando estiver macio, escorra e adicione -o à mistura no lugar do alho bateu.

   Etapa 9

   Adicione cebolinha picada, salsa, ou tomilho, ou parmesão ou outro queijo envelhecido gratável à massa.

   Etapa 10

   O óleo de frigideira por batata pode ser tenso e salvo, refrigerado, para reutilizar por até uma semana.