Fried Oysters with Bacon Garlic and Sage Foto de Kamil Bialous

Segurar as ostras cruas na draga de arroz-flour é um truque genial, permitindo que você se abaixe e cubra as ostras horas antes do tempo de batatas fritas.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 xícaras de farinha de arroz 1 colher de sopa de cristal de diamante ou 2 colheres de chá de pimenta Morton Kosher Sal 1/2 colher de chá de pimenta de pimenta 24 ostras grandes, de 4 onças de laje de laje, cortado em 1x1/4 polegadas de folhas de 1 xícara (2 bastões) Manteiga não assada, sem sales, peças de folhas de 4 polegadas, com folhas de 4 polegadas, com folhas de 1 xícara (2 bastões), sem sal, quentes de 1x1/4 polegadas, ladrões de 4 cm).

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata a farinha de arroz, sal e pimenta de Caiena em uma tigela média. Misture ostras na mistura de farinha para cobrir bem e depois cubra com uma fina camada de draga (verifique se nenhuma das ostras está espreitando). Cubra com filme plástico e leve à draga até ficar pronto para fritar.

    Etapa 2

    Cozinhe o bacon em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o bacon esteja dourado e crocante, 12 a 15 minutos. Transfira o bacon para uma tigela pequena com uma colher feia.

    Etapa 3

    Despeje metade da gordura do bacon em uma tigela pequena à prova de calor ou no copo de medição e reserve. Adicione 1/2 xícara de manteiga aos gotas de frigideira e aqueça em médio-alto. Assim que a manteiga estiver espumando, remova metade das ostras da draga e sacuda qualquer excesso. Adicione à frigideira, juntamente com 3 dentes de alho, e cozinhe, agitando delicadamente a frigideira para rejeitar ostras com gordura e girar as ostras ocasionalmente, até marrom dourado e crocante por toda parte, cerca de 5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira ostras e alho para toalhas de papel e deixe drenar.

    Etapa 4

    Despeje gordura na frigideira; descartar. Limpe a frigideira e retorne a médio-alto. Aqueça o restante 1/2 xícara de manteiga e a gordura de bacon reservada na frigideira. Assim que a manteiga estiver espumando, repita o processo com ostras e alho restantes. Transfira para as toalhas de papel e deixe escorrer.

    Etapa 5

    Cozinhe sálvia na mesma frigideira apenas até ficar crocante, cerca de 30 segundos. Transfira para toalhas de papel.

    Etapa 6

    Organize ostras e o alho em um prato e cubra com sálvia e bacon fritos. Sirva com mostarda.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    Ostras pode ser dragada 4 horas à frente. Mantenha o resfriado.