Macarons franceses com creme de manteiga de Raspberry-Rose

Para criar macarons perfeitos de patisserie, Sandra Holl usa farinha de amêndoa muito moída. Para remover as peças maiores, peneire a farinha antes de usar.

A farinha de amêndoa (às vezes rotulada como 'amêndoas moídas') e a farinha de avelã podem ser encontradas em lojas de alimentos especializados e lojas de alimentos naturais. Procure água de rosas em supermercados, lojas de alimentos especiais e mercados do Oriente Médio.

Informações da receita

• Tempo total

  15 horas 30 minutos (inclui tempo de resfriamento e resfriamento)

• Colheita

  Faz cerca de 3 dúzias de biscoitos de sanduíche

Ingredientes

Cookies:

Enchimento:

Equipamento especial:

Preparação

1. Biscoitos

   Etapa 1

   Linha 2 grandes assadeiras com pergaminho. Peneire açúcar em pó, farinha de amêndoa e farinha de avelã (se estiver usando) em uma tigela grande. Usando a batedeira, bata as claras, o açúcar e a pitada de sal em uma tigela média até que os picos médios se formarem. Adicione a mistura clara de ovo à mistura de amêndoa; dobra para incorporar. Trabalhando em 2 lotes, encha o saco de pastelaria equipado com ponta de pastelaria simples de 1/4 de polegada de diâmetro com massa (a massa será fina e goteará da bolsa). A massa de cachimbo em rodadas de 11/4 polegadas em assadeiras, espaçando 1 polegada de distância (os biscoitos se espalharão um pouco). Deixe descansar em folhas à temperatura ambiente 20 minutos. Posicione 1 rack no terceiro e 1 rack superior no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Asse biscoitos 5 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 ° F. Continue a assar biscoitos até queimado e dourado por cima, cerca de 10 minutos, revertendo as folhas após 5 minutos. Cookies legais nas folhas na prateleira. Descasque cuidadosamente os biscoitos do pergaminho. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Armazene em recipiente hermético à temperatura ambiente.

2. Enchimento

   Etapa 2

   Traga framboesas e 1 xícara de açúcar para ferver em uma panela grande em fogo alto, mexendo até que o açúcar se dissolva. Cozinhe até que as bagas estejam macias, os sucos engrossam e a mistura mede cerca de 1 1/2 xícaras, mexendo com frequência, 7 a 9 minutos. Meça 1/2 xícara de mistura; Coe em uma tigela pequena. Colheita geléia e geléia de tense com sementes separadamente. Faça adiante: Pode ser feito 1 semana à frente. Cubra as geléias separadamente e relaxe.

   Etapa 3

   Combine claras de ovo, 6 colheres de sopa de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal em uma tigela de misturador de suporte de serviço pesado. Coloque a tigela sobre a grande panela de água fervente. Aqueça até o termômetro de doces inserido nos registros de mistura 140 ° F, mexendo frequentemente, 3 a 4 minutos. Usando a conexão com os batedores, bata a mistura de clara de ovo em alta velocidade até formas de merengue rígidas e a mistura estiver em temperatura ambiente, 5 a 6 minutos. Com a batedeira funcionando, adicione manteiga, 1 peça de cada vez, batendo até que cada peça seja incorporada antes de adicionar a seguir. Batida em água rosada. Adicione 3 colheres de sopa de geléia sem sementes, 1 colher de sopa de cada vez, batendo para se misturar bem após cada adição. (Se o creme de manteiga parecer quebrado ou coalhado, coloque a tigela em fogo médio e bata 5 a 10 segundos para aquecer levemente, retire do fogo e bata novamente em velocidade média. Repita o aquecimento e batendo quantas vezes for necessário até que o creme de manteiga esteja liso.)

   Etapa 4

   Linha assadeira com armas com pergaminho. Usando 1/2 colher de chá com sementes para cada uma, espalhe o atolamento no lado plano da metade dos macaroons. Coloque creme de manteiga no saco de pastelaria equipado com ponta lisa de 1/4 de polegada. Começando na borda externa dos lados planos dos macaroons restantes, tubo o creme de manteiga em espiral. Pressione delicadamente macaroons, com lateu-lamenta para baixo, nos macaroons revestidos com creme de manteiga. Coloque na folha. Cobrir; Refrique durante a noite. Faça adiante: Pode ser feito de 2 a 3 dias à frente. Armazene em recipiente hermético na geladeira. Deixe ficar à temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.