Foto de Matthew Septimus Você já se perguntou que coisas maravilhosas você poderia fazer com todas as sobras de adições aos cookies, além de mastigá -las como lanches? O que se segue é uma receita base para biscoitos laminados ou descartados com os quais você pode construir e criar seu próprio cookie favorito usando uma mistura desses tesouros. Para biscoitos 2½ ', use cerca de 1½ colheres de sopa. massa para 1 'bolas (tamanho de nogueira). Para 3 'biscoitos, use 2 colheres de sopa. Dough para 1 ± bolas (tamanho de pingue-pongue).
Aqui estão as diretrizes para a temperatura de cozimento e a faixa de adições que lhe darão a liberdade de tornar seu próprio biscoito dos sonhos: assar a 375ºF/190ºC vai dourar os biscoitos mais rapidamente, mantendo os centros mais macios e moisteros. O assado a 350ºF/175ºC levará um pouco mais e a textura dos cookies será mais uniforme, mais fino e mais nítida.
Meus complementos de biscoitos sugeridos-ou Adições de tesouro , como eu os chamo - todos variam de peso, então este é um caso raro quando acho o volume mais útil. A massa de biscoito pode segurar de 3 xícaras a até 5 x xícaras de suplementos. Os biscoitos feitos com a maior quantidade têm o mínimo de massa para manter todas as adições unidas e ter mais um doce do que um perfil de biscoito. Se misturar a massa em um processador de alimentos, não há necessidade de cortar grosseiramente nenhum dos ingredientes.
Pedaços de chocolate ou batatas fritas: Chocolate escuro, branco ou leite; lascas de manteiga de manteiga ou amendoim
Nozes: como amêndoas, nozes, pistácios, caju, avelãs ou macadâmia, picados grossos
Se adicionar nozes que ainda não estão torradas, para trazer o sabor, você pode brindar por 5 a 7 minutos em um forno pré -aquecido a 325 ° F / 160 ° C. Deixe -os esfriar completamente. As peles de nogueira são um pouco amargas, mas é bom deixá -las ligadas. Como alternativa, enquanto as nozes ainda estão quentes, enrole -as em uma toalha de prato limpa para remover qualquer peles que saírem facilmente. Ao cortar ou quebrá -los em pedaços grossos, algumas das peles se separam e devem ser descartadas.
Coco: picado adoçado ou sem açúcar
Aveia rolada: antiquado ou instantâneo. A aveia à moda antiga é um pouco mais espessa e os biscoitos serão mais mastigáveis. A aveia absorve a umidade, para que a massa seja menos suave e produzirá um biscoito mais seco e nítido. Valor máximo recomendado: 1 x xícaras (90 gramas). Certifique -se de permitir que a massa descanse por um mínimo de 30 minutos para permitir que a aveia absorva a umidade uniformemente ou os biscoitos serão mais difíceis e a umidade extra na própria massa fará com que os biscoitos se espalhem mais durante o cozimento.
Frutas secas, picadas grosseiras, se necessário: incluindo cerejas, cranberries, gengibre cristalizado, passas, grossas
Raspas cítricas raladas: 12 gramas ou 2 colheres de sopa de embalagem livremente é a quantidade ideal para estar presente sem dominar os outros ingredientes.
Esta receita foi extraída de 'The Cookie Bible' por Rose Levy Beranbaum. Compre o livro completo sobre Reimpresso de A Bíblia de biscoitos Por arranjo com a Harvest, uma impressão de editores da HarperCollins. Copyright © 2022, Rose Levy Beranbaum. Compre o livro completo da Amazon ou HarperCollins .
