Biscoitos escamosos e amanteigados

Os biscoitos são um ícone de cozimento do sul, e alguns dizem que é preciso uma vida inteira para aprender a fazer uma boa. Aprender a sensação da massa de biscoitos é uma habilidade que requer experiência, mas qualquer um pode se tornar um mestre de biscoitos se estiver disposto a colocar na prática. Suas mãos e olhos são suas melhores ferramentas ao misturar a massa. Para esta receita, você dobra e empilham a massa para criar as camadas escamosas. Como você dá um soco nos biscoitos também é importante. Nunca torça o cortador; Os biscoitos terão mais loft se você não comprimir e selar as bordas. Use quaisquer sobras de biscoitos para almoçar ou café da manhã ou para fazer

Liquidificador de pastelaria

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 12 biscoitos

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Posicione um rack no meio do forno e pré -aqueça o forno a 375 ° F. Alinhe uma assadeira com pergaminho. Em uma tigela grande, misture as duas farinhas, o sal marinho fino, o fermento em pó, o açúcar e o bicarbonato de sódio. Adicione os cubos de manteiga fria e misture. Trabalhando rapidamente, corte a manteiga com um liquidificador de massa ou belisque os cubos com as pontas dos dedos, manchando -as na farinha. Você deve ter pedaços de manteiga de vários tamanho, desde manchas arenosas grossas a fragmentos planos a pedaços do tamanho de uma ervilha. Dê um bom sorteio aos ingredientes com as mãos para garantir que todos os pedaços de manteiga estejam completamente revestidos em farinha.

   Etapa 2

   Faça um poço no centro dos ingredientes secos, despeje o soro de leite coalhado e use as mãos para misturar os ingredientes secos no leitelho até ter uma massa desgrenhada. Gire delicadamente a massa em uma superfície de trabalho limpa. A massa ainda deve parecer quebradiça. Agora esteja preparado para ficar bagunçado! Usando o calcanhar da sua mão, manchando a manteiga na farinha - é assim que você constrói essas camadas escamosas. Reúna a massa ao manchar, dobrar e girar e repita até que não haja mais pedaços de farinha seca e a massa se reúne em uma massa.

   Etapa 3

   Farinha um alfinete de rolamento e espanar levemente sua superfície de trabalho com farinha. Enrole a massa em um retângulo de 12 por 14 polegadas, com um lado longo em sua direção. Comece fazendo uma dobra três, a partir da direita: dobre o lado direito da massa sobre o centro e depois dobre o lado esquerdo sobre a primeira dobra, alinhando as bordas e pressionando as camadas. Gire a massa 90 graus e enrole -a novamente em um retângulo e depois dobre a massa ao meio da parte superior para baixo, pressionando as camadas juntas. Enrole a massa novamente em um retângulo e dobre -o ao meio mais uma vez, pressionando as camadas para baixo novamente. Em seguida, usando um raspador de bancada ou uma faca afiada, corte a massa ao meio e empilhe a metade inferior na metade superior, pressionando as camadas. Polvilhe a massa levemente com farinha e enrole a massa novamente em um retângulo com cerca de 1 polegada de espessura.

   Etapa 4

   Mergulhe as bordas de um cortador de biscoitos de 2,5 cm de farinha e perfure os biscoitos; Não torça o cortador, ou você selará as camadas da massa que trabalhou tanto para criar, e os biscoitos não aumentarão tão altos. Certifique -se de mergulhar o cortador de farinha após cada corte e organize os biscoitos de 1 polegada de distância na assadeira preparada. Em seguida, junte cuidadosamente seus restos, pressione -os até que você tenha uma massa coesa, engane -os novamente e corte mais biscoitos. Os biscoitos de sucata podem assar um pouco de grande quantidade, mas tudo bem; Eles ainda serão escamosos e deliciosos. (Se você não quiser assar todos os biscoitos de uma só vez, pode congelar um pouco em uma assadeira até ficarem sólidos, embrulhe e congelá -los para assar posteriormente.

   Etapa 5

   Pincele as partes superiores dos biscoitos com a manteiga derretida e dê a cada um uma pitada de sal marinho escamosa. Asse, girando a panela no meio do caminho até mesmo para assar, por 25 a 30 minutos, até dourar. Os biscoitos são mais bem servidos quentes do forno (você vai querer provar um imediatamente e dar um tapinha nas costas).

   Etapa 6

   Se você tiver sobras, guarde -as em um recipiente hermético por até 1 dia. Para reaquecer, coloque os biscoitos em uma gradinha em um forno pré -aquecido a 350 ° F por 5 a 6 minutos. Para congelar os sobras de biscoitos, envolva -se em papel alumínio e coloque em uma grande bolsa de ziplock. Para reaquecer os biscoitos, coloque os biscoitos embrulhados em papel alumínio em um forno de 350 ° F por 18 a 20 minutos, depois abra cuidadosamente a folha e asse por mais 5 minutos.