Image may contain Cutlery Fork Food Egg Spaghetti Pasta Meal Plant and Dish Foto de Chelsea Kyle, suporte e estilo de comida por Ali Nardi

A beterraba de purê em pesto e jogando fitas de aspargos na fettuccina é uma ótima maneira de incorporar vegetais saudáveis ​​nas massas. Um ovo escalfado acrescenta riqueza e proteína ao prato. Se você estiver seguindo nossa história de US $ 68, reserve a beterraba para o risoto de beterraba e 4 onças de aspargos para a fritada com carne de porco e aspargos com temperos de erva-doce.

Nota de cozinheiros

Couve, acelga ou rúcula podem ser substituídas por verduras de beterraba se não estiverem disponíveis.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

1/2 cup walnuts 1 1/2 cups (packed) chopped beet greens (from 1 bunch beets) 2 garlic cloves, crushed 1/4 cup (packed) parsley leaves Finely grated zest of 1 lemon 3 teaspoons fresh lemon juice, divided Kosher salt 3/4 teaspoon freshly ground black pepper, divided Olive oil 2/3 cup grated Parmesan, plus more for serving 4 large ovos 3/4 libras fettuccine 1 bando aspargo (cerca de 1 libra), aparado, raspado longitudinalmente em fitas com um descascador de legumes

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça uma frigideira grande sobre as nozes médias e torradas, agitando com frequência, até perfumar cerca de 5 minutos. Transfira para um prato ou tigela e deixe esfriar; frigideira de reserva.

    Etapa 2

    Nozes resfriadas por pulso, beterraba verdes, alho, salsa, raspas de limão, 2 colheres de chá. suco de limão, 3/4 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. Pepper em um processador de alimentos até ficar bem picado. Com o motor funcionando, regue lentamente em 3/4 de xícara de óleo até que um molho espesso se formar. Adicione 2/3 de xícara de parmesão e pulse até ficar bem combinado. Você deve ter cerca de 1 1/2 xícara de pesto.

    Etapa 3

    Traga uma panela grande de água salgada para uma fervura muito baixa. A água deve registrar 180 ° F em um termômetro de leitura instantânea. Coloque uma tigela grande de água gelada perto da sua estação de trabalho. Crack ovos em 4 ramekins ou tigelas pequenas. Transfira 1 ovo para um filtro de malha fina ajustada sobre uma tigela média para escorrer levemente (isso ajudará a remover as claras extras de ovos e dar aos ovos escalfados uma forma mais compacta). Abaixe cuidadosamente o ovo no filtro em água quente até que o ovo esteja completamente submerso. Agite delicadamente o filtro e molde cuidadosamente o ovo com uma colher feia até as bordas de clara de ovo começarem para girar o opaco, 30 a 60 segundos. Libere cuidadosamente o ovo do filtro para a água com colher feia. Cozinhe ovo, girando e modelando ocasionalmente com colher feia, até que a clara de ovo esteja opaca e firme e a gema fique gorda e sacode levemente o toque, 3-3 1/2 minutos a mais. Transfira o ovo usando uma colher feia para o banho de gelo. À medida que o primeiro ovo cozinha, repita as etapas para roubar 3 ovos restantes, mas fique de olho no qual o ovo entrou primeiro. Use um cronômetro para evitar cozinhar demais.

    Etapa 4

    Leve a panela de água para ferver e cozinhe a fettuccine, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Usando pinças ou uma aranha, transfira macarrão para uma peneira para drenar. Reserve o líquido de cozimento de macarrão na panela e reserve 1 xícara de líquido para o molho de macarrão.

    Etapa 5

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo na frigideira reservada em alta alta. Adicione aspargos e refogue até aquecer, cerca de 2 minutos. Adicione 1 xícara de pesto e 1/2 xícara de líquido de cozimento de macarrão; Cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, até engrossar. Adicione Fettuccine e fervendo, jogando ocasionalmente, até ficar bem combinado. Se o molho estiver muito solto, continue fervendo; Se estiver muito grosso, adicione mais líquido de cozinha de macarrão para soltar e mexa vigorosamente para combinar. Tempere com 1/2 colher de chá. sal, restante 1 colher de chá. suco de limão e 1/4 de colher de chá restante. pimenta.

    Etapa 6

    Enquanto isso, devolva a panela de água a uma fervura muito baixa. Transfira ovos de banho de gelo para a panela para reaquecer até quentes, 30 a 60 segundos. Remova os ovos usando uma colher feia e coloque -o em um prato esfregado com um pouco de azeite. Divida a massa entre 4 placas e cubra com ovos escalfados e parmesão.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    O pesto pode ser feito e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 3 meses.