Image may contain Food Dish Meal and Bowl Arroz gordoDominique Lafond

Se Paella escapasse da Espanha, navegasse para a China e fizesse algumas pesquisas de alma ao longo do caminho, você teria arroz gordo , o prato homônimo no arroz gordo de Chicago. O pote generoso de arroz aromático, frango com cheiro de curry e (muito) mais pode ser rastreado até Macau, a antiga colônia portuguesa na China, onde quase sempre é servido em casa. Os chefs Conlon e Lo se inspiraram nos livros de receitas em língua estrangeira; A versão deles é uma mistura de culinária portuguesa e chinesa que Conlon chama de 'The Original Fusion'.

Um banquete factível

Puxar este prato digno de peça central é uma questão de saber quando ficar sério (dica: preparar!) E quando relaxar. Aqui está a nossa abordagem.

Estratégia
A maior parte deste prato pode ser feita com antecedência: gire as passas e caramelizar o refogue até três dias à frente. Marinar as coxas de frango e esfregue as amêijoas no dia anterior. Depois disso, tudo, exceto os frutos do mar, que deve ser cozido pouco antes de comer, se reúne em uma única panela.

Improvisar
Não há uma maneira de fazer arroz gordo . A receita do Fat Rice usa os ingredientes favoritos do chef Abraham Conlon, mas se eles não forem seus, mude -os. Não consegue encontrar camarões de frente? Use camarão comum e pule o recheio. Amêijoas não imaculadas? Seguir em frente: é mais importante usar os melhores ingredientes.

Ataque
Coloque a panela de arroz gordo na mesa e deixe os hóspedes cavarem: este não é um prato para comedores tímidos, como você verá quando todos começarem a enfrentar os frutos do mar por cima. A melhor parte - eliminando as manchas escuras e crocantes de arroz do fundo da panela - é salvo para o final.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Frango marinado:

2 dentes de alho, picados de 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 1 colher de sopa de páprica defumada 2 colheres de chá de curry em pó de 2 colheres de chá de açafrão moído 6 peles-on, coxas de frango (cerca de 3 libras)

Passas:

1/2 xícara de passas douradas 2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto

Sfatted:

2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 pimentões vermelhos, fatias finas 1 cebola grande, sal de esferas de fatias finas 4 dentes de alho, picados de 1 colher de sopa de tomate 1 colher de chá (ou mais) vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 1/2 colher

Arroz:

Sal kosher, pimenta moída recém-moída 4 colheres de sopa de azeite, dividido 2 onças de chouriço espanhol curado, fatia fina de 3 1/2 xícaras de caldo de galinha de baixa sólium 2 xícaras de jasmim, enxaguadas 4 onças de salsicha chinesa ou salsicha Andouille, fatias fina

Cadeiras e amêijoas:

2 dentes de alho, picados de 1 colher de sopa de feijão preto fermentado (opcional) 1 colher de sopa de cilantro fresco picado, caules de 1 colher de sopa de pimentões em conserva picados (como serrano ou jalapeño) 6 grandes camarões de cabeça de 1 libra Manila Clams, Scrubt 1/2 Cupne

Conjunto:

2 tablespoons gochugaru (coarse Korean red pepper powder) 1/2 teaspoon cayenne pepper 1/2 teaspoon kosher salt 2 lemons, quartered, seeds removed Halved hard-boiled eggs, oil-cured black olives, green Spanish olives, pickled chiles (such as serrano or jalapeño), pickled sweet peppers (such as Peppadew or cherry), and thinly sliced Scallions (para servir)

Informações para ingredientes:

Gochugaru e feijão preto fermentado podem ser encontrados nos mercados asiáticos.

Preparação

  1. Para frango marinado:

    Etapa 1

    Bata alho, suco de limão, páprica, curry em pó e açafrão em uma tigela média; Adicione frango e misture para cobrir. Cubra e relaxe pelo menos 6 horas.

    Etapa 2

    Faça adiante: O frango pode ser marinado por 1 dia pela frente. Mantenha o resfriado.

  2. Para passas:

    Etapa 3

    Traga passas, vinagre e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que evapora líquido, 8 a 10 minutos.

    Etapa 4

    Faça adiante: Passinas podem ser preparadas 3 dias à frente. Deixe esfriar, depois cubra e relaxe.

  3. Para refogar:

    Etapa 5

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione pimentão e cebola; Tempere com sal. Cozinhe, mexendo frequentemente, até amolecer, 8 a 10 minutos. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam caramelizados, 45-60 minutos.

    Etapa 6

    Adicione o alho e a pasta de tomate à frigideira e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a pasta de tomate comece a escurecer, 10 a 15 minutos a mais. Misture vinagre e páprica; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 7

    Faça adiante: Soffritto pode ser feito 3 dias à frente. Deixe esfriar, depois cubra e relaxe.

  4. Para arroz:

    Etapa 8

    Retire o frango da marinada; Tempere com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 5-6 litros com uma tampa em fogo médio-alto. Cozinhe frango, a pele para baixo, até que a pele fique marrom e crocante, 10 a 12 minutos; Transfira para um prato. (Você pode remover ossos neste momento, se desejar.)

    Etapa 9

    Reduza o fogo para médio. Adicione o chouriço para maconha e cozinhe, mexendo com frequência, até ficar crocante, cerca de 2 minutos; Transfira para uma tigela pequena.

    Etapa 10

    Adicione o intruso para maconha e cozinhe, mexendo constantemente, até chiar, cerca de 1 minuto. Adicione caldo, raspando qualquer pedaço dourado; Tempere com sal (salga de líquido adequadamente aqui é importante para arroz saboroso). Adicione arroz, lingüiça, chouriço e passas. Mexa e deixe ferver. Reduza o fogo, organize frango por cima, tampe a panela e cozinhe suavemente, até o arroz ficar macio, 20 a 25 minutos. Descobrir; Aumente o fogo para médio-alto. Regue as 2 colheres de sopa de óleo em torno das bordas da panela e cozinhem, não perturbadas, até que a parte inferior do arroz fique crocante, cerca de 5 minutos a mais.

  5. Para camarões e amêijoas:

    Etapa 11

    Enquanto o arroz estiver cozinhando, misture alho, feijão fermentado, se estiver usando, hastes de coentro e pimenta em uma tigela pequena. Descasque os camarões, deixando as cabeças e as caudas. Devein, as coisas cortam o lado da mistura de alho e reserve.

    Etapa 12

    Combine amêijoas e vinho em uma frigideira grande, tampe e cozinhe em fogo alto, mexendo frequentemente, até abrir amêijoas (descarte qualquer um que não abra), cerca de 5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira amêijoas para uma tigela grande.

    Etapa 13

    Reduza o fogo para médio-baixo. Tempere levemente os camarões com sal e cozinhe na mesma frigideira até opaco nos centros, cerca de 2 minutos de cada lado. Transferir camarões para tigela com amêijoas; Despeje os sucos da panela em uma tigela pequena.

    Etapa 14

    Faça adiante: Os camarões podem ser recheados 1 hora à frente. Cubra e relaxe.

  6. Para montagem:

    Etapa 15

    Misture gochugaru, pimenta de Caiena e sal em uma tigela pequena. Difere lados cortados de cunhas de limão na mistura de tempero.

    Etapa 16

    Arroz superior com camarões e amêijoas e regue com sucos de panela reservados. Cubra com fatias de limão, ovos, azeitonas, pimentões em conserva e pimentão e cebolinha.