wedges of green cabbage in a tomatoey broth garnished with Greek yogurt and herbs Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Yekaterina Boystova

Cozinhar cunhas de repolho até que muito macio seja uma das coisas mais fáceis e deliciosas em que podemos pensar. Se o caldo de tomate temperado reduzir ao ponto em que a panela começar a ficar seca e escura antes que o repolho esteja pronto, basta adicionar um toque de água para soltá -lo e continuar.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

¼ xícara de pasta de tomate com concentração dupla 3 cravo de alho, ralado finamente 1½ colher de chá. Coentro moído 1 ½ colher de chá. cominho moído 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 cabeça média de savoy ou couve verde (cerca de 2 libras) ½ xícara de azeite extra-virgem, salto kosher dividido 3 colheres de sopa. Cilantro ou salsa deixa iogurte grego e creme de leite (para servir) pimenta preta grosseiramente rachada

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Misture os flocos de pasta de tomate, alho, coentro, cominho e pimenta vermelha em uma tigela pequena.

    Etapa 2

    Corte o repolho ao meio através do núcleo. Corte cada metade em 4 cunhas. Aqueça ¼ de xícara de óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em alta alta. Trabalhando em lotes, se necessário, organize repolho na panela, corte o lado para baixo e tempere com sal. Cozinhe até que os lados cortados estejam levemente carbonizados, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira o repolho para um prato.

    Etapa 3

    Despeje ¼ de xícara de óleo restante na mesma frigideira. Adicione a pasta de tomate com temperos, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo com frequência, até começar a se separar e escurecer um pouco, cerca de 3 minutos. Despeje a água para chegar a meio caminho das laterais da panela (cerca de 1½ xícaras), tempere com sal e leve para ferver. Nestlé as fatias de repolho de volta à frigideira (elas deveriam ter encolhido enquanto dourar; um pouco de sobreposição é bom). Transfira a frigideira para o forno e assar repolho, virando -se no meio do caminho, até que o líquido seja evaporado e o repolho esteja profundamente dourado nas bordas e muito macio, 40 a 50 minutos.

    Etapa 4

    Para servir, espalhe coentro sobre o repolho; Cubra com iogurte e pimenta.