Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Thu Buser, estilo de propaganda de Marina Bevilacqua Esses latkes extraordinários e muito grandes estão aqui para facilitar a hospedagem, estejam servindo um grande jantar de férias ou um brunch casual. Fazer dois latkes do tamanho de uma frigideira, em vez de um monte de menores, significa um caminho mais rápido e suave para a festa. Além disso, seu tamanho aumenta sua capacidade de reter bordas de renda adequadamente nítidas e interiores macios e macios quando avançados. Sirva -os imediatamente ou cozinhe um lote com antecedência e coloque -os no forno para reaquecer antes de servir. Defina suas coberturas favoritas - adoramos ervas frescas, creme de leite e muita maçã - e deixamos seus convidados cortarem e enfeitarem suas próprias peças.
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O que você precisa
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Frigideira de ferro fundido
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Ralador de caixa
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Toalhas de cozinha
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Tigela grande
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Assadeira com aro
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Espátula
Informações da receita
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Tempo total
1 hora
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
1 lb. Batata russet (2–3 meio), esfregada 1 cebola grande, fatiado muito fino 1 ovo grande, espancado para misturar ¼ xícara de farinha para todos os fins 2 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal ½ colher de chá. Pimenta moída fresca 4 colheres de sopa. Schmaltz derretido (gordura de frango) ou óleo vegetal, dividido ¼ de xícara de ervas macias (como endro, salsa e/ou cebolinha), creme de leite picado grosseiramente e/ou maçã (para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Grelha 1 lb. batata russet (2–3 meio), esfregada , nos grandes orifícios de um ralador de caixa; Coloque em uma tigela grande forrada com uma toalha de cozinha. Adicionar 1 cebola grande, muito fatiada e misture bem, quebrando anéis de cebola. Enrole firmemente a toalha em torno da mistura e aperte a tigela para liberar o máximo de líquido possível. Descartar líquido; Reserve Bowl (não enxaguar; você deseja um pouco de amido de batata mais tarde). Coloque a mistura de batata na toalha de lado.
Etapa 2
Bata 1 ovo grande, espancado para misturar , ¼ xícara de farinha para todos os fins , 2½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. pimenta moída fresca na tigela reservada até que uma pasta grossa se forme. Adicione a mistura de batata reservada à tigela e misture com as mãos até que a pasta esteja completamente misturada na mistura de batata. Deixe descansar 15 minutos.
Etapa 3
Aquecer 1 colher de sopa. Schmaltz derretido (gordura de frango) ou óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido em média. Roda gordura para cobrir uniformemente a panela e adicione metade da mistura de batata ao centro da frigideira com pinças. Pressione delicadamente para fazer uma rodada de 9'-diâmetro, deixando uma borda de 1½ em torno das bordas da frigideira; Pressione pedaços perdidos e bordas escarpadas com uma espátula para que eles façam contato direto com a panela. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe o Latke até marrom dourado profundo por baixo, 6 a 8 minutos. Usando uma espátula de borracha à prova de calor, solte o LATKE para que ela deslize quando a panela é agitada. Deslize suavemente o Latke em um prato grande (o lado dourado deve estar abaixo). Regue qualquer gordura na panela sobre Latke. Usando toalhas de cozinha seca ou luvas de forno, coloque a frigideira de cabeça para baixo sobre o prato e vire rapidamente sobre a panela e o prato em um único movimento para retornar Latke à frigideira; Remova a placa. Coloque a frigideira de volta em fogo médio-baixo; derramar 1 colher de sopa. Schmaltz derretido (gordura de frango) ou óleo vegetal Em torno de Latke, levantar para que a gordura corre por baixo e puxando as bordas escarpadas que possam ter ficado escondidas. Cozinhe até marrom dourado profundo no segundo lado e cozinhe por 6 a 8 minutos. Deslize o Latke para fora da panela em uma gradinha em uma assadeira com aro. Repita o processo com a mistura de batata restante e 2 colheres de sopa. Schmaltz derretido (gordura de frango) ou óleo vegetal Para fazer outro latke.
Etapa 4
Transfira cada latke para um prato grande e monte 2 colheres de sopa. ervas macias mistas (como endro, salsa e/ou cebolinha) cortadas grosseiramente , em cima de cada um. Servir com creme de leite e/ou maçã para colher, se desejar.
Faça adiante: Os latkes podem ser feitos 1 dia à frente. Deixe esfriar completamente, depois embrulhe com força, saindo na prateleira na assadeira e relaxe. Pouco antes de servir, desembrulhar e reaquecer (ainda no rack) em um forno de 350 ° até aquecer, cerca de 5 minutos.
