Nos últimos anos, a conversa sobre a conservação de turfeiras cresceu em urgência. Esses ecossistemas eram Empurrado para os holofotes globais Em novembro de 2021, na Conferência das Nações Unidas sobre Mudanças Climáticas (COP26), onde cientistas e representantes ambientais de governos em todo o mundo recomendaram a adoção de políticas que interromperiam a extrração excessiva dos recursos de turfa e incentivassem a proteção e a preservação de turfeiras globalmente.
Embora seja importante na produção de uísque escocês, turfa-um solo de zonas úmidas feito de detritos orgânicos parcialmente decompostos-não é usado apenas na fabricação de batedores. A turfa é extraída principalmente para usos de combustível ou hortícola e tem sido historicamente usada para cozinhar, aquecer e gerar eletricidade. De acordo com a Pew Trusts Estima -se que 15% das turfeiras globais foram drenadas ou destruídas para desenvolvimento da terra ou uso agrícola, resultando em uma grande liberação de gases de estufa que eles armazenaram.
A turfa também ficou indelevelmente ligada à indústria de uísque escocês. Apesar de haver significativamente menos presos do que os uísques escoceses não vistos produzidos, muitos consumidores associam fortemente uísque com perfis fumantes e fumantes que são frequentemente vistos como distinguindo -os de outros uísques.
Esses sabores são alcançados através de um processo no qual a cevada maltada absorve os compostos liberados por incêndios de turfa usados para secá -lo. É uma técnica que acrescenta caráter e aromas distintos e incorpora grande parte do terroir percebido de Scotch. O método de produção é utilizado em toda a Escócia, embora seja particularmente prevalente em Islay, onde as turfeiras historicamente atuam como uma fonte de combustível abundante por milênios.
Mas, à medida que as mudanças climáticas se intensificam, a importância de manter turfeiras saudáveis está crescendo. Enquanto essas áreas úmidas cobrem apenas 3% da massa de terra do mundo, as turfeiras armazenam mais de 30% do carbono do solo mundial - duas vezes tanto carbono quanto todas as florestas da Terra. Protetê -los e restaurá -los garante uma maior captura de carbono do que o alcançado apenas plantando mais árvores.
Globalmente, [turfeiras] armazenam tanto carbono quanto na atmosfera, por isso não queremos que todo esse carbono fosse liberado e duplique o CO2 já lá, diz a pesquisadora de turfeiras Angela Gallego-Sala, professora de ecossistemas e ciclos biogeoquímicos da Universidade de Exeter. Somente no Reino Unido, existem cerca de 3 bilhões de toneladas de carbono armazenadas em turfeiras ... aproximadamente as mesmas de todas as florestas na França, Alemanha e no Reino Unido.
De acordo com um Avaliação de 2014 do uso de turfa hortícola no Reino Unido, cerca de um terço dos uísques de malte produzidos na Escócia incorporam turfa, representando cerca de 6% da turfa extraída no país. A turfa usada no uísque é amplamente extraída de duas áreas: a ilha de Islay na costa oeste e Aberdeenshire, no nordeste do país, diz Gallego-Sala. Um problema particular é que eles o extraem de pântanos elevados de planícies, particularmente rico em diversidade de plantas e particularmente raros.
Por isso, vale a pena perguntar: os produtores de uísque escocês devem estar fazendo mais para preservar as turfeiras? Eles deveriam ter como objetivo reduzir significativamente o uso de turfa ou até parar de usá -la completamente? E, se sim, o que isso significa para a identidade do Espírito?
Quem é responsável pela preservação de turfa?
A turfa que está sendo colhida para Scotch é uma minoria de como está sendo usada turfa, diz Tracie Franklin, educadora de uísque, um aprendiz de destilador na iniciativa mais próxima e de avanço de Jack e ex -embaixador do Glenfiddich. Não é a indústria de uísque escocês que está necessariamente causando a maioria dos danos. '
Muitos na indústria escoceses ainda estão trabalhando proativamente para reduzir sua dependência do recurso natural com o qual estão tão intrinsecamente entrelaçados. Liderando o caminho está a Scotch Whisky Association (SWA), que funciona em parceria com Plano nacional de turfeiras da Escócia Para educar os produtores sobre as maneiras de implementar práticas mais sustentáveis, em um esforço para garantir que a indústria atinja as emissões de carbono líquido de zero até 2035. Essas abordagens incluem aumentar a eficiência no uso de turfa, como a moagem, em vez de remover grandes blocos, além de explorar alternativas de turfa e dedicar fundos à restauração.
Na última década, a indústria fez um bom progresso em direção a metas de sustentabilidade, mas os produtores de uísque escocês desejam fazer mais para ajudar a combater as mudanças climáticas, diz Ruth Piggin, diretora de indústria e sustentabilidade da SWA. A indústria usa uma quantidade muito pequena de turfa de um punhado de locais na Escócia, apenas para dar à cevada um perfil de sabor esfumaçado distinto durante o processo de malte. Obviamente, devido ao importante papel de Peat no armazenamento natural de carbono, uso futuro e nosso papel na proteção e restauração deste importante recurso natural faz parte de nosso setor Estratégia de Sustentabilidade .
Clifton Bain, o diretor do União Internacional para Conservação da Natureza Reino Unido Programa Peatland , gostaria de ver a indústria escocesa adotar uma abordagem mais drástica da conservação de turfeiras. Eu quero que as destilarias usem a turfa de sites que já estão degradados, como quando uma nova estrada é cortada, ele disse Novo cientista . Houve um mito na indústria de que você precisa pegar apenas em certos lugares, porque eles têm um sabor único.
Para Annabel Thomas, o fundador de Destilaria nc'ean , executar uma marca sustentável significa não usar nenhuma turfa. Enquanto os sabores fumantes e fumantes podem ser o que a maioria das pessoas geralmente se associa a Scotch, a maioria dos escoceses não é percebida. Há absolutamente um monte de maltes únicos não tratados, diz Thomas, que faz uísque não aceito, parcialmente porque não é sustentável cavar e queimar turfeiras.
O futuro do uísque pegado
No outono passado, a Beam Suntory, a empresa que supervisiona grandes marcas escocesas como Laphroaig, Bowmore e Professor's, lançou um novo programa focado na preservação e revigoração de turfeiras. Chamado de Iniciativa do Santuário de Água de Pates , o investimento de US $ 4 milhões será destinado à restauração e conservação de 1.300 hectares de turfeiras até 2030, o suficiente para produzir a mesma quantidade de turfa que a colheita de bream suntory todos os anos, com a meta de restaurar o suficiente para fazer seus usos de pregos o suficiente. Da mesma forma, no ano passado, Johnnie Walker uniu forças com A Royal Society for the Protection of Birds (RSPB) para trabalhar para regenerar turfa e apoiar plantas raras e animais selvagens. Além de mover todas as suas destilarias para energia renovável e usar pelo menos 60% de vidro reciclado para suas garrafas principais até 2030, a marca prometeu restaurar cerca de 88 hectares de turfeiras fortemente degradadas na Escócia.
Uma maneira de cortar a dependência do setor de uísque escocês em turfa é repensar as maneiras pelas quais o recurso natural é utilizado. Isso pode incluir aproveitar várias tecnologias para entender melhor como a turfa dá sabor e como certas temperaturas afetam a capacidade da cevada de absorvê -las, diz Franklin. Ela espera ver os produtores experimentarem novas técnicas, como possivelmente acabar com os uísques em barris pegados e explorar maneiras pelas quais esses mesmos sabores podem ser alcançados enquanto reduzem o impacto ambiental.
Há muitas maneiras diferentes de ajustar a maneira como a turfa é usada para que você possa usar menos, diz Franklin. Com muita tecnologia em seu processo de malte, [os produtores] já criaram maneiras de diminuir a quantidade de turfa de que precisam para obter a mesma quantidade de fenóis na cevada, o que isso tem sido realmente útil. E, à medida que estamos olhando mais para o futuro, só poderemos fazer um trabalho melhor ao produzir esse sabor esfumaçado, esperançosamente com menos da turfa real.
Apesar de reivindicar uma parcela relativamente subdimensionada do uso total de turfa em todo o mundo, à medida que os consumidores consideram cada vez mais o impacto ambiental de seus hábitos de compra e as áreas úmidas permanecerem em perigo, os produtores escoceses tomaram nota. Claramente, precisa haver algum progresso sobre como o Scotch lida com turfa como um de seus ingredientes, diz Thomas, e espero que, por causa de todos, eles possam encontrar uma solução sustentável sem perder o perfil do sabor que tantas pessoas amam.
