Faca

Uma hora a nordeste de Asheville, N.C., subindo uma estrada de montanha sinuosa em frente ao rio norte do pé, fica a cidade pisca-pisca e se miss-is-it de Spruce Pine. É o lar de apenas 2.000 almas - e um restaurante muito especial. Faca Especializado em sabores sazonais de terroir. As pessoas vêm de toda a região para jantar aqui. Eles vêm beber aqui também.

Há quase uma década, o chef Nate Allen de Los Angeles ficou desencantado com o cenário gastronômico da cidade. Ele mudou sua família em casa em Burnsville, N.C., a oeste de Spruce Pine, onde estava reabilitando uma casa comprada alguns anos antes. Parecia o lugar perfeito para abrir seu restaurante dos sonhos nas montanhas.

O condado de Mitchell estava seco desde a proibição. Mas em abril de 2009, o Spruce Pine aprovou uma legislação que permite a venda de álcool dentro dos limites da cidade. Era apenas a abertura que Allen precisava.

Rum confuso com folhas de flor nasturtium e misturado com infusão de ginging selvagem xarope simples . Beth McKibben

Ele comprou um prédio antigo em frente aos trilhos da ferrovia e faca

Depois que eu abri a faca

Spoon era a versão do bar de Allen de faca

Gin com manjericão azul e suco de ameixa, à esquerda; e tequila, água de abelha, xarope de gengibre selvagem e flor de ervilha doce. Nate Allen

Spoon fechou tristemente em agosto. O custo e o trabalho envolvidos na criação de coquetéis diariamente, com ingredientes colhidos no momento, produziam lucros medíocres e se tornaram um passivo. Spruce Pine abriga apenas 2.000 pessoas, diz Allen. Foi um pouco novo. Tivemos uma boa corrida de três anos.

Sem se intrometer, Allen cortou a lista de coquetéis ao meio e enrolou as bebidas nas ofertas de bebidas no térreo na faca

A lista de coquetéis na faca

Raiz de gengibre e açafrão local em breve estarão disponíveis para a colheita. As bagas Elaeagnus, também conhecidas como azeitonas ou outono ou russo, começaram a brotar as árvores da região. As frutas adstringentes e selvagens são uma rica cor magenta com manchas prateadas. Allen os descreve como brilhantes, mastigáveis ​​e excelentes para fazer xaropes para combinar com gin.

Ele acrescenta ervas salgadas do jardim para combinar com Elaeagnus como Tarragon e Rosemary para brincar o terroir nos coquetéis. As bagas também contribuem para um enfeite impressionante.

Estou realmente ansioso para cair, ele diz. Tomo abóboras de inverno e salvo as sementes, assados ​​e faço xarope de orgeat para criar uma torção no clássico Você ainda cortou com uma base Pepita no lugar de amêndoas compradas em lojas.

Esse conceito ambicioso de coquetel é difícil de sustentar sozinho. Allen emprega um barman que trabalha nas noites de sexta e sábado, para que o chef possa se concentrar em seus pratos. Os dois se sentam semanalmente para discutir os ingredientes colhidos do jardim e trazidos para o restaurante pela equipe de forrageadores de Allen. Os dois trabalham através de suas idéias, combinações de sabores de teste do paladar para desenvolver o menu final de coquetéis para o fim de semana.

50/50 Martini feito com partes iguais de gin e vermute seco e decorado com manjericão azul africano. Beth McKibben

Há quatro anos, o chef plantou lúpulo em torno de um pequeno arco no jardim do restaurante. Hoje, está pingando flores e tem Allen se perguntando como eles se empariam com uísque de centeio Ou se eles trabalhassem e polvilhados em coquetéis ou confundidos em espíritos ou transformados em xaropes.

Allen percebe que tem a sorte de ter tempo e espaço para criar esses sabores. Os coquetéis na faca

Ele oferece este conselho: brinque com sabores de ingredientes trazidos a você da cozinha ou das forrageeiras todos os dias. Veja o que você cria. O coquetel é único, mas joga você em outro reino da criatividade do sabor.

Esses coquetéis e ingredientes podem não estar disponíveis amanhã. Então Allen diz que é melhor deixar ir e encontrar o Zen com a aleatoriedade da natureza.

Nota do editor: faca