Destilaria de Ron Zacapa. Ron Zacapa
Quando algumas pessoas pensam em rum, suas mentes vagam direto para as areias brancas do Caribe-destilarias revestidas com árvores e suas docas adjacentes, ondas lambendo a costa. Mas o rum pode ser produzido em qualquer lugar do mundo, incluindo as regiões montanhosas da América do Norte, Nepal, Guatemala e Brasil. (Bem, o Brasil produz cachaça, mas vamos entrar nisso.) E, como você deve ter adivinhado, fazer rum nas montanhas versus as planícies tem um impacto no sabor e no caráter do espírito.
À medida que mais produtores apareceram globalmente e, à medida que as marcas intensificaram seu jogo com expressões premium, a identidade geográfica se tornou cada vez mais útil. Plantação , uma empresa francesa que obtém rumes latino -americanos e termina em uma variedade de estilos de barril (ou seja, conhaque ), é conhecido por sua série de Grand Crus, explorando as distinções entre rum produzidos como Nicarágua, Jamaica, Trinidad e outros lugares.
Ron Zacapa
Quando se trata de entender o rum de alta altitude, a Guatemala é um bom lugar para começar. Há uma longa tradição de aproveitar o terreno vulcânico montanhoso em torno da cidade de Quetzaltenango, nas terras altas do oeste. Ron Zacapa , um produtor de destaque na região, é um excelente exemplo de rum da montanha. Sua bengala de açúcar é colhida no chão do vale e destilada nas proximidades, mas depois subiu a encosta da casa acima das nuvens, para que os armazéns envelheçam.
A altitude mais alta - 7.600 pés acima do nível do mar - e as temperaturas mais baixas permitem envelhecimento mais longo e mais lento do líquido do que seus colegas à beira -mar. (O slogan da marca é a arte da lenta.) De acordo com o liquidificador de longa data Lorena Vasquez, o envelhecimento lento, combinado com um sistema de estilo solera em que os barris mais antigos não são completamente esvaziados antes de serem recarregados, oferecem ao Zacapa seu sabor rico em assinatura.
Rum de Montanya ainda.
Foi essa herança para o envelhecimento de alta altitude na Guatemala que ajudou a convencer Karen Hoskin a lançar uma marca de rum no Colorado Rockies. Montagem , que celebra seu 10º aniversário em abril, produz um Platino (com idades entre um ano e filtrou-se através de um filtro de carvão vegetal de coco para remover a cor), um ORO (envelhecido em um ano em barris de ex-Whiskey) e exclusivos (com dois anos de ex-Whiskey American Oak e outros seis meses em barris de vinho francês).
Sou fã de rum há 30 anos, mas não entendi a tradição arraigada da montanha até passar algum tempo na América Central, diz ela. Percebi que todos os ativos que temos no Colorado poderiam fazer um rum realmente maravilhoso.
Montagem Rum
Hoskin diz que a altitude afeta quase todas as etapas do processo. Montanya não pode cultivar a bengala, é claro - a cidade de Butte, onde está localizada a destilaria de Montanya, fica a 8.900 pés. Portanto, a empresa compra uma cana de fazendas familiares na Louisiana.
A partir daí, as montanhas assumem o controle. Por causa das temperaturas mais frias, Hoskin e sua equipe raramente precisam relaxar seus tanques de fermentação (muito quentes, e o fermento morre muito rapidamente), o que economiza eletricidade. Eles nem precisam relaxar artificialmente a água usada, já que a cidade sai do chão a 40 graus o ano todo-perfeita para a condensação de vapores de álcool destilados, diz Hoskin.
Montagem is located in Crested Butte, Colorado, which sits at 8,900 feet above sea level. Chris Segal - Crested Butte Mountain Resort
A destilação de alta altitude também significa que o álcool ferve a uma temperatura mais baixa e vaporiza mais cedo. Hoskin diz que o tempo ainda mais curto resulta em menos abuso do espírito e menos mistura de álcoois no processo de destilação, o que facilita a obtenção de bons cortes.
Mas está nos barris onde a elevação realmente trabalha sua mágica no rum. Por causa de dias quentes e noites muito frias nas montanhas rochosas, o álcool é empurrado para dentro e para fora da madeira regularmente, criando um perfil de sabor distinto.
Montagem rum barrels. Montagem Rum
Na Escócia, onde é quase uniformemente legal, eles estão apenas ativando um certo número de sabores no carvalho para seus uísques, diz Hoskin. Pense no tabaco, couro, frutas de pedra. O rum no Caribe ativa um conjunto diferente e mais doce, e você recebe a baunilha e o caramelo. Nós conseguimos todos eles, e isso mostra. Nas competições, as pessoas dirão: ‘Isso tem um elemento de uísque ou um elemento de tequila do reposado.
No Brasil, a cana -de -açúcar é cultivada em muitos locais e microclimatos para criar cachaça. O Dragos Axinte, CEO da Novo Fogo Organic Cachaça, diz que onde a bengala é cultivada tem um impacto significativo nos sabores, ela confere ao espírito acabado.
Montagem distillery and tasting room in Crested Butte, Colorado.
Rhum Agricole, da Martinique, vem de um ambiente marítimo, e o açúcar pega muita salmoura, diz ele. A cachaça é mais tropical, geralmente cercada por árvores frutíferas, para que você obtenha um produto mais suave com mais notas de frutas.
Novo Fogo está localizado na base da Serra Do Mar Mountain Ranges, na floresta tropical do Atlântico Sul do Brasil. Como resultado, o Axinte diz que obtém o melhor dos dois mundos, localizado na beira das encostas da montanha em meio a fazendas de frutas e à vista do oceano.
Novo Fogo Sugar Cane Fields em Curitiba, Brasil. Novo Fogo
Novo Fogo’s location on the edge of the highly endangered rainforest and the eco-conscious city of Curitiba infuses every aspect of the rum’s production, from gravity-fed distillation (thank you, elevation) and the pristine air (scrubbed clean by the jungle vegetation on the slopes) to the red-tailed parrots that feed high in the mountains and help extend the jungle’s reach to the ocean through their waste.
Você pode sentir o cheiro de tudo - o oceano, as bananas e maracujá das encostas, as florestas tropicais, diz Axinte. Tudo isso está na cana do açúcar.
Appleton Estate Sugar Cane Fields, no vale de Nassau, na Jamaica, ao lado das colinas do cockpit. Appleton Estate
Mesmo para os rums da ilha produzidos perto do nível do mar, a elevação desempenha seu papel na influência do espírito. Embora a cana -de -açúcar tenha cultivado para a Jamaica Appleton Estate é cultivado no vale de Nassau a um humilde 400 pés acima do nível do mar, o liquidificador mestre Joy Spence observa que o vale é cercado pelas colinas do cockpit.
É essa geografia que cria os chuveiros diários únicos da chuva, tornando a terra rica e fértil. E ela observa que mesmo aqui a elevação desempenha um papel fundamental em sua ausência. Os rums de Appleton têm envelhecimento logo acima do nível do mar a temperaturas tropicais. Isso faz com que o rum envelheça três vezes mais que faria em elevações mais frias e mais altas.
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