Espresso de chocolate de biscoito short

Minha receita original para esses biscoitos profundamente com sabor de café e amplamente chocado produziu um biscoito clássico com a textura derretida na boca que é a marca registrada do grande biscoito e o resultado do uso de apenas açúcar de confeiteiros na massa. Quando eu adaptei a receita para Beurre

O truque de fazer um extrato de café expresso para adicionar à massa é bom para saber. Se você quiser usá -lo para outras coisas - uma colher é boa em brownies, molhos de chocolate ou mesmo em biscoitos de chocolate - faça mais do que você precisa agora e mantenha -o na geladeira, onde ficará bem por meses. É claro que eles são bons com bebidas de café e café, mas são surpreendentemente agradáveis ​​com leite e nem nada ruim com o Cognac.

A massa pode ser refrigerada por até 2 dias ou congelada, bem embrulhada, até 2 meses; Corte e asse diretamente do freezer. Os cookies manterão uma lata à temperatura ambiente por cerca de 5 dias ou, embrulhado, no freezer por até 2 meses.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 40 cookies

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Dissolva o café expresso na água fervente. Coloque o extrato de lado para esfriar na temperatura morna ou ambiente.

   Etapa 2

   Trabalhando com uma batedeira equipada com o acessório de remo ou em uma tigela grande com uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar, o sal e a canela, se você estiver usando, juntos em velocidade média por cerca de 3 minutos, raspando a tigela conforme necessário, até ficar bem misturado.

   Etapa 3

   Misture o extrato de baunilha e café expresso em baixa velocidade. Desligue a batedeira, adicione a farinha de uma só vez e pulse para começar a incorporá -la e misture em baixa velocidade até que a farinha quase desapareça na massa. Raspe a tigela, adicione o chocolate picado e misture até distribuir uniformemente. Dê à massa algumas últimas voltas com uma espátula flexível e resistente.

   Etapa 4

   Vire a massa no balcão e divida -a ao meio. Moldar cada metade em um disco. Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, ensine -o entre pedaços de papel manteiga e enrole -o até uma espessura de 1/4 de polegada. Deslize a massa, ainda ensanada, em uma assadeira - você pode empilhar as lajes - e congelar a massa por pelo menos 1 hora ou leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

2. Preparando -se para assar:

   Etapa 5

   Centralize um rack no forno e pré -aqueça a 325ºF. Manteiga ou pulverize uma lata de muffin comum, ou duas latas, se você as tiver. Tenha um cortador de biscoitos de 2 polegadas de diâmetro à mão.

   Etapa 6

   Trabalhando com uma folha de massa de cada vez, retire os dois pedaços de papel e coloque a massa de volta em um pedaço de papel. Corte a massa e jogue as rodadas na lata de muffin.

   Etapa 7

   A massa pode não preencher completamente os moldes, mas uma vez assada. Salve os restos dos dois pedaços de massa e, em seguida, junte-os, re-role, relaxe e corte.

   Etapa 8

   Asse os biscoitos por 18 a 20 minutos, ou até que se sintam firmes ao toque e tenham alguma cor. Transfira a lata (s) de muffin para um rack e deixe os biscoitos nas latas por cerca de 10 minutos antes de levantá -los cuidadosamente no rack para esfriar completamente.

   Etapa 9

   Continue com o restante da massa, se você assou apenas uma folha, sempre usando latas legais.

3. Brincando

   Etapa 10

   Para Sablés de Espresso-Chocolato Anel: Se você tiver anéis de cozimento de 2 polegadas, use-os para cortar a massa enrolada. Asse a massa-nos anéis-nas assadeiras forradas, assim como faria com os biscoitos de muffin-tin. Deixe os anéis no lugar por pelo menos 20 minutos antes de levantá -los, enxaguando e reutilizando.