Foto de John Kernick Embora o mergulho saudável e agora mainstream do Oriente Médio que conhecemos como Hummus normalmente inclua grão de bico e gergelim Tahini, essa adaptação também não contém. Em vez disso, sua textura igualmente suave vem do amido natural e da proteína da ervilha inglesa. No verão, faço uma variação disso usando ervilhas em campo de qualquer variedade e substituo o tomilho pelas ervas da primavera e alho fresco no lugar do alho verde precoce da primavera.
Informações da receita
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Colheita
1 1/2 xícaras
Ingredientes
Sal kosher: 1 xícara, mais 1/2 colher de chá ou mais para provar 2 xícaras de ervilhas inglesas com carcaça fresca (cerca de 2 libras sem estímulo) 1 caule de alho verde, picado (ou 1 grão pequeno, picada) 2 colheres de sopa de menta fresca 1 colher de folhas de folhas de folhas de 1,6, mais folhas de menta de menta, mais folhas de mexi -folhas de folhas mais folhas de mexi -slowing 1 folhas de mexer.Preparação
Etapa 1
Em uma panela grande em fogo alto, deixe ferver 3 quartos e 1/2 xícara de sal kosher. Prepare um banho de gelo de 3 quartos de água e gelo com 1/2 xícara de sal kosher se mexe até dissolver. Adicione as ervilhas inglesas com casca à água fervente e cozinhe até ficar macio, 2 a 4 minutos. Quando doce e macio, remova imediatamente as ervilhas da água fervente com uma colher e transfira para o banho de gelo para parar a cozinha. Deixe descansar até que as ervilhas estejam totalmente resfriadas, 1 a 2 minutos e depois escorra.
Etapa 2
Combine ervilhas empurradas, alho verde, hortelã, cerefice, limão, azeite, 1/2 colher de chá de sal e pimenta em um processador de alimentos e purê até ficar homogêneo. Prove o tempero e ajuste conforme necessário. Sirva com crudités ou biscoitos.
