Enchiladas Verdes (Enchiladas de frango verde)

As enchiladas mexicanas típicas chegam enroladas e recheadas, mas no meu estande de rua enchilada favorito - a inspiração para esta receita - elas são empilhadas em uma pilha bagunçada e luxuosa, com camadas individuais separadas de tortilhas de milho, coentro fresco e cebola, molho verde enquilada, queijo triturado e frango. A coisa toda é coberta com um cobertor de crema e mais queijo. É quase como uma lasanha desconstruída. O prato é suficiente para fazer você se apaixonar profundamente pela Cidade do México-particularmente quando as tortilhas de milho são caseiras, e o molho verde é preparado com um pote de caldo de galinha fresco.

Eu recomendo fazer seu próprio caldo de luz aqui, usando a água na qual você cozinhou o frango. Se você encontrar uma galinha, que os cozinheiros mexicanos consideram a base de ações mais saborosa, use isso. Se você é vegetariano, este prato ainda pode ser maravilhoso, especialmente se você usar caldo de legumes caseiros.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4-6

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pelo menos duas horas antes de você comer, coloque o frango, 1 dente de alho, a folha de louro, os grãos de pimenta e um quarto da cebola em uma estoque grande. Cubra com água fria e deixe ferver. Abaixe o fogo para muito baixo, tampe e cozinhe por 25 minutos.

   Etapa 2

   Retire as pernas de frango, coxas e seios com pinças ou uma colher feia e deixe esfriar. Descarte as costas de frango e coar o caldo; reserve.

   Etapa 3

   Depois de esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne e tempere com 3/4 de colher de chá de sal e a pimenta preta. Reserve.

   Etapa 4

   Coloque os tomatillos em uma panela grande. Adicione os 2 cravo -alho restantes, descascados e 2 quartos da cebola. Cubra com água fria. Deixe ferver e, em seguida, cozinhe em fogo médio até que os tomatillos fiquem verdes de ervilha e amolecem, cerca de 12 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. (Os vegetarianos podem reservar a água de cozimento, aumentar a chama e reduzir por 15 a 20 minutos, para usar em vez de caldo de galinha, se quiserem.)

   Etapa 5

   Baste os pimentões e pique aproximadamente com o alho cozido. Adicione a uma jarra de liquidificador com metade da mistura de tomatillo e 1/2 xícara do caldo de galinha tenso. (Se você tiver um liquidificador de alta potência, misture todos os ingredientes de uma só vez.) Misture até ficar homogêneo. Adicione a mistura restante de tomatillo-onion e 1 colher de chá de sal e misture novamente até ficar homogêneo.

   Etapa 6

   Aqueça 1 colher de sopa de banha em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione o molho de uma só vez, tomando cuidado, pois pode respirar. Cozinhe até os sabores se fundirem, cerca de 5 minutos.

   Etapa 7

   Aqueça 2 bato de colheres de chá em uma pequena frigideira em fogo médio e gire para revestir o fundo. Frite as tortilhas levemente, uma de cada vez, até que um pouco mais resistente, mas ainda flexível, cerca de 30 segundos de cada lado. (Eles não devem estar nítidos.) Enquanto você trabalha, remova as tortilhas fritas para servir pratos - eu gosto de servir 4 tortilhas por pessoa. Dobre as tortilhas em uma meia-lua e verifique se elas se sentam em uma camada uniforme em cada prato.

   Etapa 8

   Corte o quarto restante da cebola. Copa 3/4 de xícara de molho sobre cada porção de tortilhas, se espalhando levemente para que as tortilhas fiquem totalmente sufocadas em molho. Adicione uma camada de cebola em cubos e coentro, uma camada de queijo ralado, uma camada de frango, um pouco de crema e outra camada de molho. Cubra com outra pitada leve de cebola em cubos.