Three enchiladas on a ridged ceramic plate half topped with salsa verde the other half topped with salsa roja with sour... Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Por que escolher vermelho ou verde quando você pode ter os dois? Quase todos os componentes dessas enchiladas impressionantes podem ser feitas com antecedência. Veja como fazê -lo: roubar o frango, fazer os dois molhos e preparar o Crème Fraîche coberta com antecedência. No dia de, reaqueça os molhos e frango, frite as tortilhas e se monte. Ou para simplificar, escolha apenas um dos molhos e faça uma receita dupla. Você acabará com um lote harmonioso de Enchiladas Verdes ou Rojas, de acordo.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Molho verde:

1 colher de sopa. Óleo vegetal 1/2 cebola branca, picada grossa 4 dentes de alho, esmagados 3 pequenos chiles serrano, pela metade longitudinalmente, sementes removidas, se desejarem 12 onças. Tomatillos (6-7), cascas removidas, enxaguadas e reduzidas pela metade das folhas de coentro com salas de salão Kosher

Molho vermelho:

1 colher de sopa. Óleo vegetal 1/4 cebola branca, picada grosseiramente 1 dente de alho, esmagou 3 pimentões guajillo, sementes removidas 2 chiles secos de árbol (opcional; omita para um molho mais suave) 3 tomates de ameixa, salto kosher quartero

Assembléia de Enchilada:

1 (3 1/2–4 lb.) Frango 6 folhas de louro 1 colher de chá. Bagas de pimenta da Jamaica kosher sal 1/2 xícara de crème fraîche 1/3 xícara Questo Fresco de queso 1/2 xícara de óleo vegetal 12 (6 ') Tortillas de milho cebola branca fatiada (para servir)

Preparação

  1. Molho verde:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela grande em médio. Cozinhe a cebola e o alho, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione os chiles e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja levemente dourada e os legumes fiquem macios, cerca de 5 minutos. Adicione os tomatillos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, apenas até começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione coentro e 1 1/2 xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o tomatillos amolece, de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar levemente; Transfira para um liquidificador. Purê até ficar homogêneo; Tempere com sal. Retorne a salsa verde à panela e mantenha -se aquecido até que esteja pronto para usar.

  2. Molho vermelho:

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma panela grande em médio. Cozinhe a cebola e o alho, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione pimenta, tomate e 1 1/2 xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os tomates e os chiles amolecessem, de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar levemente; Transfira para um liquidificador. Purê até ficar homogêneo; Tempere com sal. Retorne a salsa roja para a panela e mantenha -se aquecido até que esteja pronto para usar.

  3. Assembléia de Enchilada:

    Etapa 3

    Coloque frango, folhas de louro e pimenta da Jamaica em uma panela pequena e despeje água para cobrir por 1 '; Tempere levemente com sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o frango esteja quase cozido (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa do frango deve registrar 145 ° F-150 ° F), 20–25 minutos a partir do tempo que a água começa a ferver. Deixe o frango esfriar pelo menos 1 hora (deve estar quente). Se você tiver tempo, cubra e relaxe até 12 horas.

    Etapa 4

    Retire o frango do caldo. Puxe carne dos ossos e fragmentos; Descarte a pele e os ossos. Coloque a carne em uma panela grande e despeje o caldo suficiente para cobrir. Separe qualquer caldo restante para outro uso. Reaqueça delicadamente o frango em médio-baixo; Tempere com sal.

    Etapa 5

    Enquanto isso, misture o Crème Fraîche e o Fresco queso em uma tigela pequena para combinar.

    Etapa 6

    Aqueça o óleo em uma pequena frigideira em médio-alto até ficar quente, mas não fumar. Submergir cada tortilha em óleo por tempo suficiente para amolecer, mas não tanto tempo que desmoronam, 5 a 10 segundos cada. Transfira para uma assadeira de aro forrada com toalhas de papel para drenar.

    Etapa 7

    Trabalhando um de cada vez, encha cada tortilha com cerca de 1/3 de xícara de frango desfiado e enrole firmemente. Coloque 3 tortilhas cada, costura de lado, em tigelas. Copa 1/2 xícara de cada molho em extremidades opostas de enchiladas. Cubra com uma colher grande de mistura de crème fraîche e espalhe cebola.

  4. Faça adiante

    Etapa 8

    O frango pode ser escalfado e picado 3 dias à frente. Coloque em uma tigela pequena e despeje o caldo para submergir; cubra e relaxe.