Emilie Baltz

Em caro, a cidade de Nova York, bares e restaurantes costumam ter uma vida útil extremamente curta, entregando em questão de meses. (Eles dizem que você fez isso quando durou cinco anos.) Mas para os poucos proprietários que aperfeiçoam a fórmula, o sucesso a longo prazo pode pagar exponencialmente. Esse é o caso do ícone do coquetel Apenas funcionários , que este ano comemorou seu 12º aniversário de tradições: criando excelentes coquetéis, promovendo talentos através de um rigoroso programa de aprendizagem e servindo a sopa de galinha que aquece a alma após a última chamada.

Mas qual é o próximo passo para um grupo de cinco barmen extraordinariamente criativos que estão absorvendo seu sucesso (e toneladas de bebida) nos últimos doze anos? A rápida expansão parece ser a resposta: a tripulação acaba de abrir um posto avançado em Cingapura , com Miami programado para este inverno e Austin em 2017. O avanço do esforço da Ásia é o barman nascido em Sarajevo, Igor Hadzismajlovic, um dos cinco fundadores do EO original. Inaugurado há apenas alguns meses, o local de Cingapura já está quebrando recordes de vendas semana após semana. Conversamos com Hadzismajlovic sobre como eles escolheram Cingapura como sua primeira incursão além de Nova York e como eles traduziram sua marca para conquistar um público totalmente novo.

EO Gimlet apenas em funcionários

Parabéns pela abertura de funcionários apenas Cingapura! O que fez você se sentir como Cingapura foi o próximo destino de uma instituição tão icônica de Nova York?

Obrigado! Logisticamente, existem duas razões principais: é um país de língua inglesa e conhecida por estar nutrindo para empresas estrangeiras. Pessoalmente, também é muito diversificado, o que eu amo. Como Nova York, você tem pessoas aqui de todo o mundo, para que ele se sinta em casa.

Também não vi uma cena de coquetel crescer tão rapidamente quanto nos últimos anos aqui, para que você possa dizer que o mercado estava maduro. Este ano, vimos bares como Operação Dagger , 28 Hong Kong Street e Manhattan Em melhores posições na lista de 50 melhores bares do mundo, o que diz muito, considerando o quão pequena é a cidade. A cena atraiu o talento dos melhores bar de todo o mundo, bem como um público dedicado que é discernante, adora beber e está cada vez mais buscando experiências de bar mais sofisticadas (e dispostas a pagar por elas).

Apenas funcionários Cingapura

Em apenas alguns meses, você já está quebrando o recorde de vendas semana a semana. Para o que você atribui o sucesso?

Houve muita pré-abertura aqui no setor e no público em geral. Trazer um conceito de 13 anos de idade de Nova York simplesmente traz um cache natural, além de grandes expectativas. Eu não iria tão longe quanto chamá -lo de sucesso ainda, para ser sincero. Todo mundo está quente no primeiro ano; É o seu segundo e terceiro anos que indicam claramente seu lugar no mercado.

Quanto você diria que mudou o programa apenas dos funcionários originais para um público em Cingapura? Que sabor local, se houver, você incorporou no menu de Cingapura?

Definitivamente, aproveitamos os ingredientes locais que estão tão prontamente disponíveis aqui: folhas de limão makrut que usamos em nosso gimlet EO, leite de coco, etc. Muitos de nossa equipe de cozinha são sudeste asiáticos, então a refeição da equipe de EO em nosso menu de malhas em um malhado.

Sopa de galinha de última hora apenas em funcionários

Percebi que você ainda serve a sopa de galinha de última hora. Quais elementos são essenciais para a marca única dos funcionários - coisas que nunca mudarão?

Incorporamos o mesmo programa de aprendizagem de Nova York, e ele se traduziu lindamente. Dois de nossos jovens barbacks (um acabou de completar 21 anos!) Acabaram de receber suas jaquetas de aprendizes brancos nos últimos meses, e não poderíamos estar mais adiosos deles.

A base da OE é realmente nosso estilo de serviço - isso é algo que nunca mudará. Podemos estar calorosos e nos divertir com nossos convidados enquanto ainda executa o serviço perfeito. A pretensão é algo que você nunca encontrará na EO.

Apenas funcionários.

Apenas funcionários New York

Que tendências ou avanços em bebidas alcoólicas ou bartending você percebe em Cingapura que não estão acontecendo em Nova York?

Estou bastante surpreso com o quão detalhado, criativo e original o jogo de decoração local está aqui. Fora isso, é um dado aqui que todos os bares de coquetéis, até os discretos, têm um programa de gelo sério. Ambos são reconhecidamente um desafio para acompanharmos.

Você contratou algum barmen de Cingapura local? Algum talento promissor da cidade que devemos conhecer?

Todos os nossos contratados são barmen que começaram como aprendizes de EO quando abrimos. Fomos verdadeiramente abençoados, pois tivemos apenas uma queda da nossa equipe original. Isso é notável mesmo nos Estados Unidos, mas aqui é meio inédito aqui em Cingapura. É um país com uma taxa de desemprego de 1 %, e as pessoas mudam de emprego como meias.

Apenas funcionários Manhattan

Se eu tivesse que destacar um único aprendiz em nossa equipe, seria Abdul Aziz. Ele não é a escolha mais óbvia de ser honesto; Ele não é o barman mais rápido, a multitarefa não vem naturalmente para ele, e ele pode facilmente ficar confuso. No entanto, ele é o único que não chamou o trabalho uma vez nos últimos seis meses e é sempre o que pede mais turnos. Eu tenho um tipo especial de admiração por caras como ele.

Qual foi o maior desafio de abrir em um país estrangeiro, especialmente um com uma cultura tão diferente?

Tive a sorte de fazer parceria com meu primeiro mentor de bar, Josh Schwartz, que passou os últimos seis anos administrando vários locais de vida noturna em Cingapura. Ele cortou os dentes completamente com o F local

Apenas funcionários’s Ginger Smash

Qual foi a parte mais fácil ou mais agradável?

Todas as nossas contratações estão basicamente com 20 e poucos anos. Isso me dá muitos sentimentos calorosos e confusos, observando -os crescer diante de nossos olhos e vê -los se orgulhando de algo que criamos há quase 15 anos do outro lado do mundo.

Antes da abertura, havia um grito na comunidade de garçons de que alguns de seus materiais de contratação para servidores de coquetéis continham conotações misóginas e sexistas. Os membros da equipe de EO já abordaram isso longamente, mas para você pessoalmente, o que você acha que foi a lição de aprendizado aqui?

Sempre deixe seu publicitário falar. Em segundo lugar, seja receptivo e respeitoso ao feedback. Já tínhamos contratado uma garçom feminina na época, mas a controvérsia apenas reforçou nossa decisão.

Apenas funcionários’s Old(er) Fashioned

Com os funcionários apenas Miami e Austin preparados para abrir em breve, como está a equipe da EO dividindo as responsabilidades?

Meu parceiro de Nova York, Billy Gilroy, está supervisionando o empreendimento de Miami enquanto eu me concentro na Ásia. Jay Kosmas, nosso parceiro de Austin, liderará nossos esforços lá.

Que conselho você daria a um bar já bem sucedido, talvez na cidade de Nova York, procurando expandir para o exterior?

Ser de mente aberta e humilde. Mesmo se você estiver entrando em um novo mercado com uma marca, não assuma que o reconhecimento de nome lhe trará sucesso. Aborde qualquer abertura com o estado de espírito que ninguém sabe quem você é e não tem motivos para dar a mínima para você e construir a confiança de seus convidados a partir daí.

Apenas funcionários’s Bilionário

Você continuará a se expandir depois disso?

Estou olhando para outros mercados na Ásia, mas atualmente focado em tornar Cingapura o mais bem -sucedido possível.

Qual é a sua bebida favorita no menu?

O gimlet EO de longe-House Makrut cordial, gim de resistência da marinha, cubo grande. BOOM!