Hummus de abóbora assada em brasa

Eu tentei este prato pela primeira vez quando estava procurando uma opção vegana interessante para colocar meus menus. Enquanto meus restaurantes certamente eram vegetarianos/veganos, o foco do cardápio era tudo menos. Eu queria apresentar algumas opções mais do que as habituais, mas continuava voltando ao Hummus, porque é muito delicioso. Então, tentei algumas maneiras diferentes de fazê -lo, e este foi um vencedor. Qualquer tipo de abóbora de outono de pele grossa fará nesta receita. Meus favoritos são Kabocha, Butternut, Hubbard e abóbora antiga comum. Prefiro servir isso com fatias de baguete, mas também é bom com triângulos de pão pita tostados ou palitos de cenoura e aipo.

Informações da receita

• Colheita

  Serve de 4 a 8

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque a abóbora inteira nas brasas de um carvão médio e fogo de madeira depois de terminar de cozinhar outra refeição ou acertar um pequeno incêndio a carvão, coloque a abóbora na grade da grade diretamente acima dela e cubra a grelha. A abóbora, dependendo do seu tamanho, cozinhará em 45 minutos a 1 1/2 horas. Isso é feito quando a pele é carbonizada e a abóbora deflata um pouco com leve pressão. Deixe esfriar por 20 minutos.

   Etapa 2

   Corte a abóbora ao meio, retire e descarte as sementes, tomando cuidado para não remover muita carne quando fizer isso. Retire a carne da pele - raspe até a pele, porque é onde é todo o sabor doce e incrível de fumaça! Se alguns flocos carbonizados se misturam, tudo bem.

   Etapa 3

   Coloque a carne em um processador de alimentos. Adicione o tahine, o suco de limão e o alho se estiver usando. Purê a mistura até que seja relativamente suave, mas ainda existem alguns pedaços. Tempere com alguns pitados de sal e, com a máquina funcionando, adicione o azeite em um fluxo lento e constante através do tubo de alimentação. A mistura começará a mudar de cor à medida que o azeite é incorporado. Depois de adicionar cerca de 1 xícara de óleo, pare a máquina, raspe a lateral e prove o hummus. Se você acha que precisa de um pouco mais de sal, vá em frente e adicione -o. A mistura deve ser espessa neste momento, perto de uma maionese em textura. Ligue a máquina e adicione outra xícara de óleo, depois prove novamente. O hummus deve ter um sabor equilibrado e rico em fumantes. Se não parecer certo, ou muito grosso, continue adicionando o máximo do óleo restante necessário para obter a consistência certa.

   Etapa 4

   Isso é melhor se for restado para relaxar por algumas horas antes de servir, mas pode ser servido imediatamente. Antes de apresentá -lo aos seus convidados, verifique o sabor do equilíbrio mais uma vez e ajuste, se necessário, com mais sal e/ou suco de limão.

   Etapa 5

   Coloque o hummus em uma tigela grande e decore -a com algumas grades de noz -moscada usando um microplano ou ralador de noz -moscada e uma pitada de pimenta. Sirva com fatias de baguete.