Presunto de Páscoa com migalhas douradas e molho da Madeira

A verdade é que você pode usar qualquer presunto de osso de supermercado para esta receita ou comprar meio presunto e cortar a receita de acordo. Mas, considerando a ocasião do feriado, vale a pena obter o presunto melhor curado, defumado e osso que você pode encontrar. Ordem especial de seu açougueiro ou DartaGnan.com (adoramos a versão fumada de Applewood).

Informações da receita

• Colheita

  Faz 16 porções (com sobras)

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Organize um rack no nível mais baixo do forno; Pré -aqueça a 300 ° F. Sem aparar a gordura, remova a casca externa da maior parte do presunto, deixando uma faixa ao redor da extremidade do osso da haste. O espaçamento corta 3/4 'para fazer um padrão de diamante, pontuar gordura no topo do presunto transversalmente e depois longitudinalmente em uma diagonal (não corte em carne). Coloque o presunto em uma assadeira grande. Despeje 3 xícaras de água na panela e assar presunto por 2 horas.

   Etapa 2

   Enquanto isso, mexa o açúcar mascavo e a mostarda em uma tigela média até formar uma pasta grossa; reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione farinha de rosca; Tosada, mexendo com frequência, até muito crocante, 5-7 minutos. Reserve.

   Etapa 3

   Remova o presunto do forno; Aumente a temperatura para 350 ° F. Espalhe metade da pasta de açúcar-Mustard por cima do topo de presunto. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa do presunto registre 145 ° F, cerca de 1 hora. Se os sucos da panela secaram, adicione 1 xícara de água à panela.

   Etapa 4

   Remova o presunto do forno; Aumente a temperatura para 400 ° F. Espalhe a pasta restante de açúcar-Mustard sobre o presunto e leve a farinha de rosca por cima.

   Etapa 5

   Asse o presunto até que as migalhas estejam douradas e nítidas, 12 a 15 minutos. Transferir presunto para um prato de servir; Deixe descansar por 20 minutos antes de esculpir.

   Etapa 6

   Alinhe uma peneira de malha fina com gaze. Defina a peneira sobre uma jarra média ou um barco de molho. Colher gordura da superfície de sucos na panela; descartar. Adicione a Madeira à Pan. Coloque a assadeira em fogo médio-alto e cozinhe líquidos rapidamente, raspando pedaços dourados, até que o molho engrosse e seja reduzido para 2 xícaras, cerca de 15 minutos. Coe o molho através da peneira preparada, pressionando sólidos; descarte sólidos.

   Etapa 7

   Esculpir presunto. Sirva o molho ao lado.