Turquia seco com esmalte de mel picante

Esta receita de peru de Ação de Graças à prova de Ação de Graças produz uma peça central de férias que é excelente em todos os aspectos de outros perus inteiros, muitas vezes ficam aquém: é cheia de sabor e suculento como diabos, graças a uma salmoura fácil. E cozinhar o peru em uma assadeira com aro, não em uma assadeira profunda, é ótima para o escurecimento geral-tenha um cuidado extra ao remover do forno para que as gotas não deslizem pelas laterais.

Você começará administrando essa salmoura seca, uma simples mistura de sal kosher e açúcar mascavo, pelo menos 12 horas antes de planejar cozinhar o peru. Se você puder gerenciá -lo, dois dias completos descobertos na geladeira tornarão seu peru salgado ainda melhor. Juramos por salgadoura seca, o que garante um peru bem temperado, macio e suculento, sobre salgadouro molhado, porque o último pode ser bagunçado e encolhido o pássaro.

Depois que o peru entra no forno, você reúne um esmalte rápido com vinagre, molho Worcestershire, mel e alguns aromáticos. A receita exige alecrim fresco, mas se você tiver outra erva fresca e saudável à mão, como sálvia ou tomilho, fique à vontade para usá -lo. A escovação, em vez de sexer, ajudará a garantir que cada centímetro do peito de peru largo receba uma laca uniforme, o que significa uma pele mais crocante para dar a volta.

Esta receita de peru assada exige paciência, então planeje de acordo. Uma vez que o pássaro atinge a temperatura interna ideal (recomendo altamente colocar as mãos em um termômetro de carne Se você ainda não possui um), ele deve descansar do forno por pelo menos 30 minutos e até 1 hora, para que os sucos de peru tenham tempo para redistribuir. Não cubra em papel alumínio ou qualquer outra coisa-faça, portanto, fará com que toda aquela pele de crepitação suada com força fique mole. Confie em nós, tudo bem: o peru cozido não ficará frio. Use o tempo para dar os retoques finais em seu vagens , purê de batatas , Molho de cranberry , e o outro acompanhamentos para o seu jantar de Ação de Graças (ou para considerar todas as coisas que você fará com o seu restante peru nos próximos dias).

Se você ainda não está convencido de que este é o peru assado perfeito para você, tente sua mão em nossa alho Turquia SPATCHCOCK , ou assar o seu Turquia em partes Para carne de peito e pernas, as pernas cozidas em seu apoio ideal específico.

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas 45 minutos mais pelo menos 12 horas de salto

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque o sal e o açúcar mascavo em uma tigela média e trabalhe junto com os dedos até incorporar. Coloque a peru em uma gradinha em uma assadeira com aro. (Se você não tiver essa configuração, coloque seu peru em um rack de forma em V em uma grande assadeira.) Polvilhe a salmoura seca por todo o lado e dentro da Turquia, dando um tapinha para aderir e cutucar alguns em fendas. Você não precisará de toda a salmoura seca, mas é bom ter extra, pois algumas delas acabarão na assadeira enquanto você tempere o peru. RAVEIRA BAY, descoberta, pelo menos 12 horas e até 2 dias.

   Etapa 2

   Remova a peru da gradinha e enxágue a assadeira e o rack, se necessário (a peru provavelmente soltará um pouco de líquido na panela). Faça a assadeira com 3 camadas de papel alumínio e coloque o rack de volta para dentro. Coloque a peru, o peito para cima, na prateleira e as asas de dobra por baixo. Deixe a Turquia descansar à temperatura ambiente de 2 a 3 horas.

   Etapa 3

   Coloque um rack de forno no meio do forno; Pré -aqueça a 450 °. Usando os dedos, solte a pele no peito. Trabalho 4 colheres de sopa. Manteiga sob a pele, espalhando -se uniformemente sobre os dois seios. Manchando fora da Turquia com mais 4 colheres de sopa. manteiga.

   Etapa 4

   Amarre as pernas junto com o barbante da cozinha e despeje 1 xícara de água na assadeira.

   Etapa 5

   Assado peru, girando a panela no meio do caminho, até que a pele fique dourada por toda parte, cerca de 30 minutos.

   Etapa 6

   Enquanto isso, cozinhe vinagre, mel, molho Worcestershire, alecrim, alho, raspas de laranja e 4 colheres de sopa restantes. Manteiga em uma panela pequena em fogo médio até borbulhar e levemente espessado, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para a configuração mais baixa e mantenha o esmalte aquecido.

   Etapa 7

   Reduza a temperatura do forno para 300 ° e continue a assar peru, escovando com esmalte a cada 30 minutos e adicionando mais água por ½ xícaras, conforme necessário, para manter um pouco de líquido na assadeira, até que um termômetro de leitura instantânea inserido nas partes mais grossas do peito próximo ao pescoço registre 155 ° (não se preocupe; a temperatura continuará subindo enquanto os repousos de pássaros), 65-8 -8. A pele deve ser dourada profunda, brilhante e crocante. Transfira a Turquia para uma tábua de corte e deixe descansar pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de esculpir.

   Foto de Michael Graydon Nikole Herriott, estilo de comida de Rebecca Jurkevich, Prop Styling de Kalen Kaminski

   Nota do editor: A receita foi originalmente impressa em nossa edição de novembro de 2018, como peru assado com ruído seco. Vá para esse caminho para mais do nosso Melhores receitas de Ação de Graças →