Frango bêbado

Ao contrário do estilo ocidental de frango caçador, esse método para frango bêbado pede que ferva vigorosamente o frango e depois resfrie-o rapidamente com água gelada. Isso é feito duas vezes, o que resulta no frango suculento e suculento. O frango é perfumado e infundido com vinho shaoxing e servido com o molho clássico de gengibre e cebolinha. O vinho de arroz Shaoxing está disponível nas lojas de mercearias e bebidas chinesas; Se você tiver opções de vários engarrafamentos, escolha a opção mais cara para este prato. Um bônus desta receita é o líquido de caça furtiva, que é um caldo de luz adorável que pode ser reservado para sopas. Obtenha mais do nosso favorito Receitas de frango chinês →

Informações da receita

• Colheita

  Serve de 4 a 6 como parte de uma refeição com vários pratos

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Retire os bolsos gordos do frango. Esfregue o frango com cerca de 2 colheres de chá. sal. Enxágue o frango sob água fria e escorra em uma prateleira.

   Etapa 2

   Em uma panela de 6 litros, ou uma panela grande o suficiente para encaixar o frango, leve 3 litros a água fria para ferver em fogo alto, coberto. Adicione cuidadosamente o frango, o peito para cima, adicionando mais água fervente, se necessário, para cobrir completamente o frango. Cubra e retorne a ferver em fogo alto. Quando o caldo retornar a ferver, ferva vigorosamente em fogo alto, descoberto, 17 minutos, removendo qualquer escória que sobe à superfície. Retire do fogo. Usando 2 colheres pesadas, transfira cuidadosamente frango quente para uma peneira na pia. Despeje lentamente 4 quartos de água gelada sobre o frango, até que o frango esteja quente ao toque.

   Etapa 3

   Retorne o líquido de cozinha de frango para ferver em fogo alto. Novamente, adicione cuidadosamente o frango parcialmente cozido, o peito para cima, adicionando mais água fervente, se necessário, para cobrir completamente o frango. Volte a ferver em fogo alto, descoberto. Quando o caldo retornar a ferver, ferva vigorosamente em fogo alto, descoberto, 17 minutos, removendo qualquer escória que sobe à superfície. Retire do fogo. Usando 2 colheres pesadas, transfira cuidadosamente frango quente para uma peneira na pia. (O frango deve registrar 170 graus quando testado com um termômetro de carne na parte mais carne da coxa. Caso contrário, retorne à panela e cozinhe vários minutos.) Derrame lentamente os 4 litros restantes de água gelada sobre o frango na alcura, até que o frango esteja quente ao toque. Salve o caldo de frango e reserve sopas.

   Etapa 4

   Coloque o frango em uma prateleira e seco a 30 minutos em uma sala fresca e arejada. Polvilhe toda a superfície do frango com 3⁄4 colheres de chá. sal. Com um cutelo de carne, pique o frango através do osso em pedaços pequenos, reservando qualquer suco de frango (ou desarticula-se em pedaços de servir). Coloque o frango em uma caçarola e despeje o vinho de arroz sobre o frango. Cubra e marine 1 a 2 horas à temperatura ambiente, ocasionalmente bastão frango com vinho de arroz. Despeje os sucos reservados de volta na caçarola.

   Etapa 5

   Enquanto isso, coloque as cebolinhas, o gengibre e o restante 1 ½ colher de chá. sal em um pequeno prato à prova de calor. Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo em fogo alto até ficar quente, mas não fumar. Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre cebolinha e gengibre. O óleo fará um som crepitante ao atingir as cebolinhas e o gengibre. Sirva frango com molho de cebolinha em temperatura ambiente.