Image may contain Food Roast and Pork Crack duplo de carne de porco com molho de panela de caramelo laranja queimadoMarcus Nilsson

Renuncie ao assado da coroa da velha escola, organizando dois assados ​​de costela de porco com os ossos cruzados como uma saudação militar de guarda de honra. Peça ao seu açougueiro para francês os ossos removendo o excesso de gordura e o músculo para uma apresentação mais elegante.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 10 porções

Ingredientes

Carne de porco:

4 1/2 tablespoons olive oil 3 tablespoons chopped fresh sage 3 tablespoons chopped fresh thyme 2 1/2 tablespoons kosher salt 1 1/2 tablespoons freshly ground black pepper 2 6-bone racks of pork (about 8 pounds total), chine bone removed, fat trimmed to 1/4' thickness, rib bones frenched 4 large oranges

Molho:

1/2 xícara de açúcar 1/4 de xícara (ou mais) suco de limão fresco 1 xícara de suco de laranja fresco 1/4 xícara de bourbon 2 xícaras de caldo de galinha de baixo sal 2 colheres de sopa de marmelada de laranja 2 colheres de chá de milho de milho 2 colheres de sopa de liqueur de laranja (como Cointreau ou Grand Marnier) Sal

Preparação

  1. Para carne de porco:

    Etapa 1

    O óleo de pulso, sálvia, tomilho, sal e pimenta em um pequeno processador de alimentos ou pique finamente em uma superfície de trabalho para formar uma pasta.

    Etapa 2

    Coloque os assados, o osso para baixo, em uma superfície de trabalho. Usando uma faca pequena, pontue gordura 1/4 'de profundidade com seis fatias diagonais de 3' de comprimento. Esfregue as assados ​​com pasta de ervas, massageando alguns em cada fenda. Deixe descansar à temperatura ambiente por 2 horas.

    Etapa 3

    Enquanto isso, usando um descascador de vegetais, remova as raspas (somente a parte laranja) de 1 laranja em tiras de 3 'de comprimento. Usando uma faca, corte o entusiasmo transversalmente em tiras de 1/8 de largura; reserve. Corte a casca e o caroço branco das laranjas restantes. Corte todas as laranjas em rodadas de 1/4 de espessura; Transfira para uma assadeira grande.

    Etapa 4

    Coloque tiras de raspas de laranja em uma panela pequena. Cubra com água; Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos. Zest de tensão; Separe para o molho e descarte o líquido na panela.

    Etapa 5

    Organize um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 425 ° F. Coloque as assados ​​de porco na assadeira sobre as rodadas de laranja, para que assar um ao outro e os ossos da costela intertravam. Enrole as pontas ósseas em papel alumínio para evitar a queima. Asse até que a carne fique dourada, cerca de 45 minutos. Reduza o fogo a 350 ° F e assar até um termômetro de leitura instantânea inserida no centro dos registros assados ​​135 ° F, cerca de 25 minutos a mais. Transfira a carne de porco para uma tábua de escultura e barraca livremente com papel alumínio. Deixe descansar por 20 minutos.

  2. Para molho:

    Etapa 6

    Enquanto isso, mexa o açúcar e 1/4 de xícara de suco de limão em uma panela pesada pequena em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe sem mexer, ocasionalmente em turbilhão e roçar os lados com uma escova de massa úmida, até que o caramelo fique em âmbar profundo, cerca de 8 minutos. Remova a panela do fogo; Bata gradualmente o suco de laranja e o bourbon. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe por 5 minutos. Misture raspas de laranja reservadas, caldo e geléia. Ferva até reduzir para 2 xícaras, cerca de 15 minutos. Coloque o molho de caramelo de lado.

    Etapa 7

    Bata milho e 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena; reserve. Transfira as fatias de laranja da assadeira para um prato quente. Coloque e descarte a gordura dos gotas na panela. Coloque a assadeira acima de 2 queimadores ajustados em fogo médio. Despeje o molho de caramelo reservado; Coloque a panela de lado. Usando uma colher de pau, raspe os pedaços dourados do fundo da assadeira. Ferva por 30 segundos e depois retorne o molho à panela reservada. Misture o licor. Deixe ferver o molho; Misture a mistura de amido de milho. Ferva, mexendo constantemente, por 2 minutos. Tempere o molho a gosto com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.

    Etapa 8

    Fatia assa entre ossos de costela para fazer costeletas individuais. Organize as costeletas em cima de fatias de laranja no prato. Sirva com molho de caramelo laranja queimado.