Pizza no estilo de Detroit

Pizza no estilo de Detroit? Realmente? Há Nova York e Chicago, mas quantos americanos ouviram falar desse estilo único de Detroit? É uma pizza grossa e retangular, distinta, pois tem o molho em cima do queijo, possui bordas particularmente crocantes e às vezes é duas vezes assado. Foi criado pela primeira vez após a Segunda Guerra Mundial no encontro de Buddy, que mais tarde se tornou pizza de Buddy e ainda está aberto hoje.

Esta pizza está intimamente relacionada à indústria automobilística de Detroit. É fabricado em panelas de aço azul distintas que foram usadas pela indústria automobilística como contêineres para hardware na linha de montagem. O aço fornece condutividade térmica superior e caramelização da crosta (a marca de uma grande pizza no estilo de Detroit). Essas panelas estão disponíveis em vários fabricantes online. Outra qualidade específica do Centro-Oeste para esta pizza é o queijo de tijolo. Este é um queijo pragmático simples, feito na tradição dos queijos da Abadia de Ria Lavada da Europa. Muitos imigrantes trouxeram esse processo de fabricação de queijo com eles. Compramos a nossa da família Widmer de Wisconsin. Eles usam tijolos grandes, retangulares e marrons, de Ohio para pesar a coalhada de queijo durante a noite, daí o nome do queijo. A versão jovem é particularmente boa para derreter. Se você não encontrar queijo de tijolo, substitua a mussarela. Se você não possui uma autêntica pizza de Detroit, pode usar uma panela de 9 por 13 em [23 por 33 cm].

Informações da receita

• Colheita

  Faz 1 pizza

Ingredientes

Massa de pizza:

Molho de pizza:

Cobertura:

Preparação

1. Faça a massa:

   Etapa 1

   Na tigela da batedeira, adicione a água e o sal marinho e mexa para dissolver o sal. Adicione a farinha e o fermento e misture com uma colher de pau até que a massa se torne uma massa desgrenhada. Certifique -se de que toda a farinha esteja hidratada. Usando o acessório do gancho de massa, misture a velocidade média-baixa por 4 minutos. Raspe as laterais da tigela e solte a massa do gancho. Misture por mais 4 minutos. Agora ele manterá uma forma redonda.

   Etapa 2

   Pulverize uma tigela com spray de cozinha antiaderente ou escove levemente com azeite. Coloque a massa na tigela e cubra com plástico. Deixe a massa relaxar por 15 minutos e depois molhe a massa.

2. Moldar a massa:

   Etapa 3

   Óleo ou manteiga levemente as superfícies internas de uma assadeira de 9 por 13 polegadas [23 por 33 cm] ou Pizza de Detroit.

   Etapa 4

   Coloque a massa na panela e use as pontas dos dedos para espalhar a massa para os cantos e laterais da panela. A massa ficará pegajosa, então mergulhe levemente as pontas dos dedos do óleo para facilitar o alongamento. Coloque a panela de lado, cubra com plástico e deixe subir em uma área quente de 1/2 a 2 horas, ou até que a massa tenha aproximadamente 1/2 a 3/4 em [1,5 a 2 cm] de altura na panela.

3. Faça o molho:

   Etapa 5

   Combine os tomates, açúcar, orégano, manjericão, alho, sal e pimenta e mexa em uma panela média. Leve para ferver em fogo médio, mexendo periodicamente. Usando um liquidificador de imersão ou processador de alimentos, purê o molho até ficar homogêneo. Coloque -o de volta em fogo médio. Cozinhe o molho em puré até engrossar, de 5 a 10 minutos, mexendo periodicamente.

   Etapa 6

   Mantenha o molho quente para escalar a pizza, ou esfriar e leve à geladeira por até uma semana. Esta receita faz cerca de 3 xícaras [710 ml] de molho e também pode ser congelada por até 3 meses, se desejar. Você terá mais molho do que necessário para uma pizza.

4. Top e assar a pizza:

   Etapa 7

   Pré -aqueça o forno a 475 ° F [240 ° C].

   Etapa 8

   Polvilhe o queijo parmesão ao redor da borda da pizza, onde a massa toca as laterais da panela. Este queijo formará uma borda crocante e caramelizada na crosta. Se desejar, coloque pepperoni em duas fileiras de quatro no comprimento da pizza, diretamente em cima da massa. Empurre gentilmente o pepperoni para a massa.

   Etapa 9

   Polvilhe a mussarela e os queijos de tijolos sobre a superfície da pizza, espalhando -os até as bordas onde a massa encontra as laterais da panela. Este queijo também contribuirá para a borda crocante e caramelizada na crosta. Tempere o topo da pizza com uma pitada de orégano e sal.

   Etapa 10

   Coloque no forno e asse por 15 minutos. Procure uma parte superior de cor âmbar e bordas crocantes.

   Etapa 11

   Depois de remover a pizza do forno, use uma pequena espátula ou faca de deslocamento para soltar as laterais da crosta da panela. Deslize a pizza para fora da panela em um rack de resfriamento. Nesse ponto, se um fundo mais crocante for desejado, você poderá colocar a pizza (fora da panela) diretamente no rack do forno ou em uma bandeja de lençol e asse por 5 minutos extras para um acabamento um pouco mais dourado na parte inferior da crosta.

   Etapa 12

   Depois de remover a pizza do forno, cubra -a com o molho quente. Tradicionalmente, é colocado em duas fileiras no comprimento da pizza. Sirva quente.

5. Faça adiante:

   Etapa 13

   Esta pizza pode ser mantida na geladeira por até 3 dias e reaquecida em uma bandeja de folha levemente oleada a 475 ° F [240 ° C].