Vermouth percorreu um longo caminho desde seus dias, coletando poeira nas barras traseiras. Isso sem mencionar o escárnio regular dos bebedores de martini que pediriam aos barmen que dêem um aceno de Curt em direção à França.
De fato, estamos agora no meio de uma revolução vermelha. O vinho clássico fortificado, aromatizado e oxidado-afastado ou seco, mas sempre ostentando um cheiro revelador de amargura botânica-tem uma nova compra. Você pode facilmente comprar marcas de nicho como Dolin, Vergano e P. Quiles, bem como os iniciantes Sutton da Califórnia e Imbue do Oregon. Costumo ouvir mixologistas debatendo as qualidades de diferentes vermes para receitas específicas de coquetéis.
Mas estou aqui para recomendar que você se aproxime de Vermouth com o respeito final que um licor pode receber: como uma bebida em si. Primeiro de tudo, a maioria dos vermelhos é perfeitamente equilibrada e complexa. A doçura untuosa da fórmula de carpano Antica é domada por uma virada amarga satisfatória no final. A esmagadora cabeça do perfume etéreo de Dolin Dry é agradavelmente fundamentada pela robustez de noz de seu palato. Veja por si mesmo: por mais agradável que seja misturado com gim, uísque de centeio ou camari, esses engarrafamentos são emocionantemente deliciosos.
E convenientemente, você provavelmente tem uma garrafa aberta sentada, boa para momentos em que não se sente como se desencorajar uma nova garrafa de vinho ou consertar um coquetel. Da mesma forma, a força de Vermouth está entre essas bebidas, dando a ela um local único em uma progressão equilibrada de beber. E, finalmente, essa complexidade e doce amargura recebem o apetite.
Todos juntos, esses fatores tornam o vermute o aperitivo ideal. Duas onças em um Duralex Picardie Tumbler , com um cubo de gelo, é o girador perfeito enquanto estou preparando o jantar. Ou enquanto se aquecendo à luz quente de uma tarde que desaparece. Ou como um desgaste rápido enquanto espera no bar de um restaurante para meu falecido amigo.
Chegamos longe ao aprender a apreciar Vermouth. Agora é hora de beber por conta própria.
Jordan Mackay é um escritor e co-autor de São Francisco do livro vencedor do James Beard Award Segredos dos Sommeliers .
