David Wondrich compartilha os segredos por trás de atraentes histórias. (Ilustração cortesia Ariel Dunitz-Johnson ).

David Wondrich, autor de Embibo! e Soco , é um dos principais historiadores de coquetéis do mundo e um escritor prolífico de bebida. Sua pesquisa tem sido fundamental para barmen e amantes de coquetéis em todo o país, e ele está atualmente trabalhando em um texto de referência de gigantes, o companheiro de Oxford para espíritos e coquetéis. Sentamos com Dave para discutir o estado dos livros de coquetéis, histórico e contemporâneo. Para quem está pensando em escrever um, preste atenção: Wondrich tem opiniões sobre como ficar acima da briga.

Como a posição da indústria editorial sobre a literatura sobre coquetéis mudou desde que você escreveu seu primeiro livro?

Meu primeiro livro foi para Escudeiro revista. Eu terminei em 2002, mas não foi lançado até 2004. Mesmo assim, não conseguiu muito interesse. Eu escrevi outro, chamado Coquetéis assassinos , em 2005. Foi uma introdução aos coquetéis, para iniciantes, mas em vez de incluir receitas para uísque azedos e outras bebidas familiares, tentei capturar algumas das bebidas modernas que estavam começando a entrar em cena. Aquele teve algum interesse. Eu joguei Embibo! Como um livro de coquetéis 2.0. Um pouco mais em profundidade, mais focado, construindo o que Dale Degroff havia escrito e o que Gary Regan fez. Foi uma partida na época e difícil de vender. As pessoas ficaram intrigadas. Mas ainda se saiu muito bem para um livro de coquetéis.

Para um livro de coquetéis?

Bem, aqui está a coisa: os livros de coquetéis nunca receberão o mesmo tipo de vendas que os livros de receitas. Ultimamente, as pessoas estão entrando nesse pensamento de que ficarão ricas nas vendas de livros e é muito difícil fazer isso. Você pode ganhar dinheiro, mas não vai ficar rico. Dito isto, os editores estão definitivamente aquecendo para os livros de coquetéis. Muitos barmen proeminentes estão recebendo acordos de livros no momento, e os livros de coquetéis estão recebendo cobertura de maneiras que nunca foram antes. Embibo! foi o primeiro livro de coquetéis a ganhar um prêmio de James Beard, e isso foi em 2008, bem tarde no jogo. Dale Degroff deveria ter vencido por O ofício do coquetel , mas ninguém estava prestando atenção quando saiu [em 2002].

E a morte recente

Vamos chamá -lo de melhor cenário. Era caro produzir e o editor tem um forte interesse em promovê -lo para recuperar esse custo, por isso visto muita exposição. Também é talvez o livro de coquetéis mais bonito que já foi feito. Eles levaram seu tempo e realmente pensaram. Mas ainda assim: não vai vender o último livro de Ina Garten.

Os coquetéis existem há muito tempo. Como esse gênero evoluiu?

Começa com o livro de Jerry Thomas em 1862. Os editores apontaram para quem gosta de uma bebida agradável, mas Jerry Thomas estava apontando para os colegas bartenders. Era tudo abreviado: nenhuma técnica, sem ajuda para discernir as peculiaridades das receitas. Foram apenas as receitas. E é assim que todos os primeiros livros de coquetéis foram estilizados. O livro mais vendido da época, O livro de coquetéis do Savoy , não tinha estrutura, apenas receitas. Não havia muito apoio à mão.

David Embury, advogado, mudou isso quando publicou A arte de misturar bebidas Em 1948. Ele passa uma quantidade razoável de pensamentos sobre como você monta bebidas, categorias de bebidas - todas as coisas que não haviam sido feitas antes. Eu não diria que isso mudou o gênero, mas apontou um caminho para futuros escritores. Charles Baker também empurrou para a frente: em O companheiro do cavalheiro, Eram suas histórias - não as receitas - que a destacaram.

Avanço rápido para o presente. Todo mundo quer escrever um livro de coquetéis com as receitas proprietárias de seu bar. O problema é ... ninguém realmente se importa! Eu acho que você precisa adotar mais do estilo David Embury - Charles Baker para destacar um livro. Receitas, por mais excelente, simplesmente não são mais suficientes. Tornou -se um campo muito lotado e, portanto, os livros precisam ter mais acontecendo.

Nessa nota, o que você gostaria de ver mais em coquetéis?

Bem, houve vários lançamentos este ano que preencheram grandes vazios. Não tivemos um ótimo livro sobre a ciência de fazer coquetéis e o livro de Dave Arnold [ Inteligência líquida ] realmente faz isso. E eu aprecio o que o Morte O livro fez ao retratar a cultura real do bar. Gostei do foco nos clientes e nas forças além das bebidas que tornam um bar ótimo. Eu gostaria de ver mais disso. Eu gostaria de ver um livro de bar que discute música e ambiente. Vesteria se estivesse bem escrito.

Conte -me sobre o seu projeto atual, o companheiro de Oxford a espíritos e coquetéis. Como você abordou um empreendimento tão grande?

No espírito de puro terror. Isso tem sido muito mais complicado do que qualquer um dos meus livros anteriores. Comecei pesquisando um monte de livros de bebida. Eu tenho uma pilha gigante voltando aos 60 anos. Alguns são muito bem feitos, outros são bastante superficiais, mas todos seguem o mesmo paradigma, mais ou menos: são agrupados pelos principais grupos espirituais. Então, estou tentando olhar em todo o mundo e falar sobre algumas das culturas de destilação que geralmente não são discutidas dessa maneira. Shochu no Japão, por exemplo, tem uma história muito longa de destilação. Eu quero que uma compreensão disso faça parte do maior entendimento da bebida. Estou tentando ampliar o escopo da conversa; É minha chance de dizer que é um mundo maior.

Além disso, ao estudar livros históricos sobre coquetéis e espíritos, descobri que a história geralmente está errada. Há muito mito, e estou tentando ir além disso. Quero criar algo bem de origem e preciso, que as informações aqui são tão boas quanto sabemos.

Que conselho você daria a alguém interessado em escrever um livro de coquetéis?

Faça isso o mais pessoal possível. Conte uma história. Bebidas são apenas bebidas; São as histórias que lhe dão vantagem, tornam um livro único. Dessa forma, mesmo que não seja vendido tão bem quanto você esperava, pelo menos servirá como cartão de visita para sua carreira e o avançará. Seja independente, honesto e pessoal.

Kaitlyn Goalen é escritora, editora e cozinheira com sede no Brooklyn e Raleigh, N.C. Ela é a editora e co-fundadora da Short Stack Editions, uma série de livros de receitas de tamanho único e de tamanho digestal, e contribuiu para uma variedade de publicações nacionais.