Foto de Joshua Sarlo Não deixe o nome humilde te enganar. Esses pequenos biscoitos estão repletos de sabor. Eles lembram os biscoitos da FIG que você teve como criança criada para a terceira potência. A massa de creme é macia e escamosa, e o recheio beijado pelo mel, apenas doce o suficiente, é aprofundado por datas de medjool. Eles também são pequenos e adoráveis.
Ingredientes
Pastelaria:
3 cups (13 1/2 ounces) all-purpose flour, plus more for the work surface 3/4 cup confectioners' sugar 3/4 teaspoon kosher salt 1 cup plus 2 tablespoons (2 1/4 sticks) chilled unsalted butter, cut into cubes 3 large egg yolks 4 to 6 tablespoons heavy cream, plus more for brushing Sanding sugar, for sprinkling (optional)Enchimento:
3 1/4 onças (3/4 de xícara) Medjool picado Data 3/4 de xícara de água 1 onça (1/4 de xícara) Pecanos 1 onça (1/4 de xícara) Nozes 2 colheres de sopa de mel ou açúcar 1 colher de sopa de cara de laranja com ranhura 1,4 kmão 1,4 kmão 1,20 kmão 1/4 kóns 1,20 kmão 1,20 kmão 1/4 kóns 1,20 kmão de laranja 4 kmão 4 kmão 1,2 kmão 1/4 kóis de laranja 1,4 kmão 1/4 kóis de laranjeira de 1,4 kmão 1,20 kmão 1/4 kmeds 1/4 Klensone 1/4 de laranja 1,20 cloves 1/4 de laranja 4 kmão 1,20 cara de laranja 4 kmos 1/4 kmatePreparação
Etapa 1
Para preparar a massa, misture a farinha, o açúcar dos confeiteiros e o sal na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal. Adicione a manteiga e o pulso até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Adicione as gemas e 3 colheres de sopa de creme e pulse apenas até que a massa comece a se unir. Adicione mais creme, se necessário, mas pare antes que a massa esteja muito molhada. Dica metade da massa em um pedaço de filme plástico e forme -o em um disco. Repita com a massa restante. Refrigere os discos por pelo menos 2 horas.
Etapa 2
Para preparar o recheio, leve as datas e a água para ferver em fogo médio em uma panela pequena. Cozinhe até as datas ficarem muito macias, cerca de 5 minutos. Transfira as datas e a água para a tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal e adicione as nozes, nozes, mel, raspas de laranja, cardamomo, cravo e sal e pulso até ter uma pasta grossa. Deixe esfriar completamente.
Etapa 3
Linha dois assadeiros com papel manteiga.
Etapa 4
Trabalhando com um disco de cada vez, enrole a massa para uma espessura de 1/8 de polegada em uma superfície muito levemente enfarinhada. (Menos farinha significa um biscoito mais macio.) Usando um cortador de biscoitos de 2 polegadas, corte círculos de massa e os coloque cerca de 1 polegada nas folhas preparadas. Repita com o disco restante. Você pode redirecionar a massa uma vez, se quiser.
Etapa 5
Coloque cerca de uma colher de chá arredondada de preenchimento em metade dos círculos da massa. Pincele as bordas dos círculos com topo de enchimento com um pouco de creme e cubra com outro círculo de massa, pressionando suavemente as bordas para selar. Depois de imprensar todos os biscoitos, use um garfo para gritar todas as bordas.
Etapa 6
Refrigere os biscoitos até ficar firme, cerca de 30 minutos. Pré -aqueça o forno a 350 ° F.
Etapa 7
Pincele a parte superior de cada biscoito com creme e polvilhe com um pouco de açúcar de lixamento. Asse até que os biscoitos estejam dourados e crocantes, 25 a 30 minutos, girando as folhas no meio do caminho. Deixe os biscoitos esfriarem completamente em um rack.
Etapa 8
Armazene os biscoitos em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 5 dias.
