Foto de Alex Lau, estilo de Sean Dooley Se você é novo em fermentação, esta receita de Curtido é um bom lugar para começar, pois picles de maneira rápida e fácil. Você pode provar a diferença de sabor todos os dias, e quanto mais você deixa este salvadorenho repolho Aprecie o fermento, melhor que vai provar. Claro, é ótimo como uma salada nova, mas no terceiro dia, você verá o que queremos dizer. A salmoura salgada se torna mais têmeo como se senta, o que significa que você pode não precisar adicionar o vinagre.
Tradicionalmente, Curtido é servido com Pupuormmas e combina bem com Salsa vermelha salvadora , mas também é excelente usado ao lado de carnes grelhadas e redes mais pesadas, ou sempre que você quiser uma cobertura brilhante e de picles.
Nota do editor : Esta receita foi publicada originalmente em 5 de maio de 2017.
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 6 xícaras
Ingredientes
½ cabeça grande de repolho verde, com fatias finas 3 cenouras médias, raladas nos grandes orifícios de um ralador de caixa ½ cebola branca grande, fatias finas 2 chiles serrano, devastado por 1 alho em fatias, preferencialmente mexicano granulado 2 colheres de chá de orregano, preferencialmente mexicano 5 colheres. Cristal de diamante ou 3 colheres de chá. Morton Kosher Sal, além de mais ¼ de xícara de vinagre de maçã de azeite extra-virgem (para servir)Preparação
Etapa 1
Jogue repolho, cenoura, cebola, chiles, alho, orégano e 5 colheres de chá. Cristal de diamante ou 3 colheres de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande para combinar. Deixe descansar 30 minutos para o repolho murchar. Transfira para um recipiente hermético (como uma jarra de vidro de 2 qt.) E pressione firmemente o repolho para liberar sucos; O líquido deve estar no nível ou acima do nível de vegetais. Cubra firmemente o Curtido e deixe descansar à temperatura ambiente, com um sabor diariamente, até que o sabor fique ao seu gosto, pelo menos 1 dia e até 5 dias.
Etapa 2
Pouco antes de servir, regue o óleo em Curtido e misture. Gosto e tempere com vinagre e mais sal, se necessário. (Se servir após 48 horas ou mais, Curtido estará picante e pode não precisar de vinagre.)
Faça adiante: Curtido pode ser feito 1 semana pela frente. Refrique depois de adicionar o óleo e temperado.
