Gemas de ovo curado

As gemas restantes de uma receita? Obter cura. Não quer esperar? Cure as gemas e congele os brancos em bandejas de cubos de gelo.

1. Rale em cima de massas quentes da maneira que você faria com queijo duro.

2. Faça a barba sobre o crostini de feijão branco para um golpe de sal e cor.

3. Dissolva aparas finas em uma sopa de brothy para adicionar corpo.

4. Crumble sobre vegetais simplesmente cozidos como Bok Choy no vapor ou aspargos.

5. Duplie e use para temperar um ovo frito crocante. Super meta.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 4

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata 1 3/4 xícaras de sal kosher e 1 1/4 de xícaras de açúcar em uma tigela média para combinar. Espalhe uniformemente metade da mistura de sal em uma assadeira de vidro de 8x8 '. Usando a parte de trás de uma colher de sopa, crie 4 depressões na mistura de sal, espaçando uniformemente. Coloque cuidadosamente uma gema de ovo grande (4 total) em cada depressão. Polvilhe delicadamente a mistura de sal restante sobre as gemas e embrulhe bem com plástico. Chill 4 dias.

   Etapa 2

   Pré -aqueça o forno a 150 ° F. Escove a mistura de sal de cada gema e enxágue cuidadosamente sob água fria para remover qualquer sal restante (as gemas serão semi-firmas, brilhantes e translúcidas). Seque delicadamente com toalhas de papel.

   Etapa 3

   Cubra generosamente uma gradinha de arame dentro de uma assadeira com aro com spray de óleo vegetal antiaderente; Coloque as gemas no rack. Seque no forno até que o opaco e a textura sejam como um queijo Gruyère firme, 1 1/2–2 horas. Deixe legal. (Como alternativa, se o seu forno não for tão baixo, você poderá secar ovos em um forno sem aquecimento por 2 dias.)

2. Faça adiante

   Etapa 4

   As gemas podem ser curadas 1 mês à frente. Coloque em um recipiente hermético e relaxe.