Cured arctic char on a wooden board with beer being poured into a glass. CHAR CURADO ÁrticoAnders Overgaard

Este método funciona bem com outros peixes. Substitua salmão ou truta fresca pelo carvão, se quiser.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

CHAR CURADO:

1 CARRO DO Ártico de pele grande, (1-1 1/2 libra), ossos removidos 1/3 de xícara de sal kosher 1/3 xícara de açúcar 2 colheres de chá sementes de mostarda 2 colheres de chá de raspas de laranja ralada 1 colher de chá de lemon ralado de 2/3 xícara de ratinho Finamente picado 2 Tablescoons aquavit

Cebola em conserva e montagem:

1/4 de cebola vermelha pequena, picada 1/4 de xícara de vinagre de maçã 2 colheres de chá de açúcar 1/2 colheres de chá de sugestão kosher lefse creme fraiche e raminhos de endro (para servir) sal marinho (como maldon)

Preparação

  1. CHAR CURADO:

    Etapa 1

    Enxaguar o char sob água corrente fria; Seque com toalhas de papel. Misture sal, açúcar, sementes de mostarda, raspas de laranja e raspas de limão em uma tigela pequena e depois massageie em carvão. Coloque a pele de lado em uma assadeira; Cubra com endro e regue com aquavit. Cubra firmemente com filme plástico, pressionando diretamente o peixe. Refrigere, girando 2 a 3 vezes e derramando qualquer líquido acumulado a cada vez, até que a carne seja muito firme e quase translúcida, 2 a 4 dias (ficará mais salgada e mais firme quanto mais tempo ela ficar). Enxágue bem char e seque com toalhas de papel.

    Etapa 2

    Faça adiante: Char pode ser curado (e enxaguado) 1 semana à frente. Cubra e relaxe.

  2. Cebola em conserva e montagem:

    Etapa 3

    Coloque a cebola em uma pequena jarra à prova de calor. Traga vinagre, açúcar, sal kosher e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena, mexendo para se dissolver. Despeje sobre a cebola. Cubra e relaxe até a cebola ficar rosa brilhante, pelo menos 8 horas e até 2 dias.

    Etapa 4

    Fina a fatia de carvão e sirva na esquerda coberta com crème fraîche, endro, cebola em conserva e sal marinho.