Image may contain Animal Seafood Food Sea Life Lobster Dish Meal Plant and Bowl Foto de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li, Prop Styling de Elizabeth Jaime

O molho XO pode ser usado como um condimento para todos os fins. É ótimo com arroz, vegetais no vapor ou assado ou frango assado.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Para o molho:

4 slices bacon 1 cup vegetable oil 6 ounces shiitake mushrooms, stems removed, finely chopped (about 2 1/2 cups) 2 scallions, thinly sliced ​​1 medium shallot, finely chopped 5 salt-packed anchovies, rinsed, chopped 3 red Thai chiles, seeds removed, finely chopped 3 garlic cloves, finely chopped 1 (1-inch) piece ginger, finely chopped 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado 1/4 de colher de chá kosher sal

Para os vegetais crus:

8 ounces haricots verts or green beans, trimmed 4 (3/4-inch–thick) slices country-style bread 2 tablespoons olive oil 2 small bunches carrots, any color, scrubbed, tops trimmed, halved if large 1 fennel bulb, cut into 1/2-inch wedges 1 teaspoon finely grated lime zest 2 tablespoons fresh lime juice 1 pound cooked fingerling potatoes, halved longamente

Preparação

  1. Faça o molho:

    Etapa 1

    Corte o bacon em pedaços de 1 'e depois pique até que uma pasta fina formas (isso também pode ser feito em um processador de alimentos).

    Etapa 2

    Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira média em médio. Cozinhe o bacon, mexendo ocasionalmente, até marrom e crocante, cerca de 4 minutos. Usando uma pequena peneira de malha fina, transfira o bacon para uma tigela pequena.

    Etapa 3

    Trabalhando em lotes separados e transferindo cada item para jogar com bacon como estiver pronto, frite os aromáticos até marrom (cerca de 2 minutos para tudo, exceto cogumelos e chalota, o que levará cerca de 4 minutos). Deixe o óleo esfriar completamente.

    Etapa 4

    Pulse bacon, cogumelos, cebolinha, chalota, anchovas, chiles, alho, gengibre, óleo vegetal resfriado, óleo de gergelim e sal em um processador de alimentos até quase ficar homogêneo.

  2. Faça os vegetais crus:

    Etapa 5

    Cozinhe haricots verts em uma panela média de água salgada e fervente até verde brilhante e nítido, cerca de 3 minutos (4 minutos se estiver usando feijão verde). Transfira para um prato e esfrie para parar de cozinhar enquanto grelhe o pão.

    Etapa 6

    Prepare a grelha para fogo médio-alto (ou aqueça uma panela de grelha em alta alta). Pincele os dois lados do pão com óleo e grelhe até ficarem levemente carbonizados, cerca de 2 minutos de cada lado.

    Etapa 7

    Misture as cenouras, a erva -doce e os haricots com raspas de limão e suco de limão em uma tigela grande. Transfira para um gelo esmagado e espalhado. Coloque pão e batatas grelhados em outro prato. Sirva com molho XO para mergulhar.

  3. Faça adiante

    Etapa 8

    O molho pode ser feito 1 mês à frente. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.