Image may contain Food Bread and Croissant

É importante não tentar reduzir pela metade esta receita. Quando você precisar de apenas meia receita de massa, como para dores de chocolat, use o restante da massa para um lote de tranças parma ou um anel de princesa. Ou fazer uma receita dupla daqueles irresistíveis croissants de chocolate e compartilhá -los com os amigos. Um lote dessa massa é suficiente para 24 croissants simples, 32 croissants de chocolate, 16 tranças parma ou 2 anéis de princesa.

Informações da receita

  • Tempo total

    14 hr

  • Colheita

    Faz cerca de 2 3/4 lb

Ingredientes

1 1/2 xícaras de leite integral, aquecido a quente (105 ° F -110 ° F) 1/4 de xícara de açúcar mascavo claro 1 colher de sopa mais 1/4 colher de chá de fermento seco ativo (de dois pacotes de 1/4 oz) 3 3/4 a 4 1/2 xícaras de peixe-bordo de 1/4 de frostão 1 tabela de salas de salas 3/4 a 4 1/2 xícaras de gola alta (1/2 xícaras de 1/4) 3/1/2 xícaras de calça de 1/10 de 1/1 de frosteira 1/4) 3/4 de calça de 1/2 xícaras (1 xícaras de petisco régua 1 pincel de pastelaria

Equipamento especial

Uma batedeira elétrica em pé com gancho de massa, 2 toalhas de cozinha (não pano de torre), uma régua, uma escova de massa

Preparação

  1. Faça massa:

    Etapa 1

    Misture o leite quente, o açúcar mascavo e o fermento na tigela de batedeira e deixe ficar com a espuma, cerca de 5 minutos. (Se não espuma, descarte e comece de novo.) Adicione 3 3/4 xícaras de farinha e sal e misture com gancho de massa em baixa velocidade até que a massa fique lisa e muito macia, cerca de 7 minutos.

    Etapa 2

    Transfira a massa para uma superfície de trabalho e amasse à mão 2 minutos, adicionando mais farinha conforme necessário, um pouco de cada vez, para fazer uma massa macia e levemente pegajosa. FORMA PASSA EM UM RETANGLE DE AGO 1/1/2 POLEGADA E CHRATA E FACO, embrulhado em filme plástico, até frio, cerca de 1 hora.

  2. Prepare e molte a manteiga:

    Etapa 3

    Depois que a massa é gelada, organize paus de manteiga horizontalmente, com os lados tocando, em uma superfície de trabalho. Pouça a manteiga com um pino de rolamento para amolecer levemente (a manteiga deve ser maleável, mas ainda é fria). Raspe a manteiga em um quarteirão e coloque uma toalha de cozinha, depois cubra com outra toalha. Poupa e enrole de ambos os lados até que a manteiga formar um retângulo uniforme de 8 por 5 polegadas. Refrigue, embrulhado em toalhas, enquanto enrolava a massa.

  3. Rolme a massa:

    Etapa 4

    Desembrulhe a massa e role em uma superfície levemente enfarinhada, espanando com farinha como necessária e levantando e esticando a massa (especialmente em cantos), em um retângulo de 16 por 10 polegadas. Organize a massa com um lado curto mais próximo de você. Coloque a manteiga no centro da massa para que os lados longos da manteiga fiquem paralelos a lados curtos da massa. Dobre como você faria com uma letra: terço inferior da massa sobre a manteiga e, em seguida, o terceiro em cima da massa. Escove o excesso de farinha com escova de massa.

  4. Rolme a massa:

    Etapa 5

    Gire a massa para que um lado curto esteja mais próximo de você e depois achate a massa levemente pressionando horizontalmente com o rolo de massa em intervalos regulares, fazendo impressões uniformes. Role a massa em um retângulo de 15 por 10 polegadas, rolando apenas para as extremidades.

    Etapa 6

    Escove qualquer excesso de farinha. Dobre os terços como uma letra, como acima, esticando os cantos da massa, formando um retângulo de 10 por 5 polegadas. (Você completou a primeira 'dobra') CRIL, embrulhada em filme plástico, 1 hora.

  5. Faça 'dobras' restantes:

    Etapa 7

    Faça mais 3 dobras da mesma maneira, a massa arrepiante 1 hora após cada dobra, para um total de 4 dobras. (Se qualquer manteiga escorre ao rolar, polvilhe com farinha para evitar grudar.) Enrole firmemente a massa em filme plástico e esfrie pelo menos 8 horas, mas não mais que 18 (depois de 18 horas, a massa não pode subir o suficiente quando assada).