Sliced pork cutlet on a plate Foto de Alex Lau, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida por Lillian Chou

Costeletas de porco achatadas com a borda opaca de um cutelo ou faca pesada dá à superfície uma textura quase fofa e ajuda o revestimento de amido de batata a aderir.

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Informações de ingredientes

A pasta de soja é um condimento baseado em molho de soja de Taiwan e pode ser comprado online aqui ou aqui , ou encontrado nos mercados chineses.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções pequenas

Ingredientes

4 (½ pasta de soja 2 colher de chá. Açúcar granulado ½ colher de chá. Pimenta preta recém -moída ¼ colher de chá. pimenta branca moída na hora (opcional) ¼ colher de chá. Canela moída ¼ colher de chá. Pó de cinco especiarias 1 ½ xícaras de óleo vegetal de amido de batata doce chinesa (cerca de 3 xícaras; para fritar) Gochugaru (fino pó de pimenta vermelha coreana; para servir; opcional)

Equipamento especial:

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Trabalhando um de cada vez, coloque as costeletas de porco em uma tábua e use a parte traseira de um cutelo ou faca de chef pesado para bater a carne, movendo a faca para frente e para trás na superfície, para ⅛' -¼ de espessura. A superfície será irregular e texturizada.

    Etapa 2

    Misture o molho de soja, vinagre, pasta de soja, açúcar, pimenta preta, pimenta branca (se estiver usando), canela, pó de cinco especiarias e ⅓ xícara de água em uma tigela grande. Adicione as costeletas de carne de porco e vire para cobrir bem. Cubra e relaxe pelo menos 2 horas e até 6 horas.

    Etapa 3

    Remova a carne de porco da marinada e seque. Coloque o amido de batata -doce em um prato grande e raso. Trabalhando um de cada vez, dredra a carne de porco em amido para cobrir bem de ambos os lados; Shake Off Excess e transfira para um prato.

    Etapa 4

    Clip termômetro ao lado de uma frigideira ou panela grande e despeje o óleo para subir ½ 'para cima lados. Aqueça em alta alta até o termômetro registrar 350 ° F. Trabalhando em lotes, frite a carne de porco até dourar, cerca de 30 segundos de cada lado. Transfira para uma gradinha para dentro de uma assadeira com aro e deixe drenar.

    Etapa 5

    Repita o processo, fritando a carne de porco pela segunda vez até marrom dourado profundo, cerca de 30 segundos de cada lado. Volte ao rack e deixe esfriar um pouco.

    Etapa 6

    Transferir carne de porco para uma tábua; Corte em tiras. Organize em uma única camada em um prato; Polvilhe com gochugaru se estiver usando.