A fillet of salmon served skinside up on top of fluffy white rice on a peachcolored plate Foto de Chelsie Craig

A chave para os filetes de salmão com pele crackamente é iniciá-la com a pele para baixo em uma panela de ferro fundido frio-como a frigideira aquece, a pele se renderiza lentamente e as crocantes.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 (2 ') gengibre, descascado, ralado de 2 colheres de sopa. miso branco 1 colher de sopa. mel 1 colher de sopa. Vinagre de arroz não temperado 1 colher de sopa. Óleo vegetal 1 colher de sopa. Sementes de gergelim 4 (4-6 oz.) Filés de salmão de pele de pele 3 Deixas Kosher 3, arroz cozido em fatias finas, para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata gengibre, missô, mel, vinagre, óleo e 1 colher de sopa. água em uma tigela pequena para combinar; Coloque o molho de lado.

    Etapa 2

    Aqueça uma frigideira pequena seca em média. Torda sementes de gergelim, jogando, até dourar e ligeiramente perfumado, cerca de 2 minutos. Transferir para uma tigela pequena; Deixe legal.

    Etapa 3

    Tempere levemente salmão por todo o sal com sal. Coloque a pele de lado em uma frigideira de ferro fundido sem aquecimento. Coloque a frigideira em fogo médio e cozinhe, não perturbado, 5 minutos. Pressione levemente sobre o salmão com uma espátula de peixe para garantir que toda a pele esteja fazendo contato com a panela e continue a cozinhar até que a carne seja opaca a maior parte do caminho (a parte superior ainda será translúcida) e a pele fica nítida, cerca de 5 minutos mais.

    Etapa 4

    Usando espátula, gire suavemente os filetes e remova a panela do fogo. Continue cozinhando peixe em calor residual deixado na panela até que mal cozinhe, 1-3 minutos a mais, dependendo da espessura.

    Etapa 5

    Coloque o molho reservado nos pratos. Coloque um pouco de arroz na parte superior e coloque filetes, a pele para cima, no arroz. Espalhe as cebolinhas e polvilhe com sementes de gergelim tostadas.