Crisped chicken thighs in a bright blue Dutch oven with kale apricots and olives. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

Enquanto o frango presa no forno, a couve fica agradável e crocante, tornando-a a parte mais irresistível desse aconchegante jantar de uma panela.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

8 pequenos ossos-in, as coxas de frango com a pele (cerca de 2 libras no total) 1 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido 1/2 colher de chá de pimenta preta moída recém-moída 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgin azeitonas, como Castelvetrano, esmagadas, sem caroço, rasgado em meia 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados (opcional) 1/2 xícara de vinho branco seco

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack em cima do forno; Pré -aqueça a 400 ° F. Tempere o frango de ambos os lados com 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta. Despeje o óleo em uma panela grande e frigideira profunda. Organize a pele do frango com um lado para baixo em uma camada uniforme em panela fria, depois coloque em fogo médio e cozinhe até que a pele fique dourada, 12 a 15 minutos. Transfira para a pele de um prato para cima. Remova a panela do fogo, reservando a gordura.

    Etapa 2

    Enquanto isso, combine damascos, vinagre e 2 colheres de sopa. Regue em uma panela pequena e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que o líquido esteja fervendo. Retire do fogo.

    Etapa 3

    Mexa o alho na gordura quente restante na panela. Trabalhando em lotes, adicione couve e misture com pinças até que toda a couve esteja revestida e apenas começando a murchar, cerca de 3 minutos. (Certifique -se de que sua couve esteja seca; caso contrário, a gordura irá resistir.)

    Etapa 4

    Adicione a mistura de damasco, azeitonas, pimenta vermelha, se estiver usando e restante 1/2 colher de chá. Mistura de sal a couve e misture para combinar. Nestlé a pele de frango, de lado, a mistura de couve, fofando de couve entre os pedaços de frango, para ter uma chance de nítido no forno. Despeje o vinho em torno do frango. Asse até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos.