Image may contain Bowl Food Dish Meal Plant and Soup Bowl Quiabo crocante em molho de iogurteJohn Kernick

Este curry de coco adiciona uma nota picante a um menu do sul da Índia. Esta receita faz parte do nosso menu para Sadhya, um banquete do sul da Índia.

Notas de cozinheiros:

• Os ingredientes indianos podem ser ordenados por correio em Kalustyans.com.
• O quiabo pode ser frito até 3 horas à frente e mantido em toalhas de papel, descoberto, à temperatura ambiente.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Faz 6 porções (como parte de uma grande refeição)

Ingredientes

7 tablespoons vegetable oil, divided 1 pound okra, trimmed and sliced ​​into 1/8-inch-thick rounds Salt 1 cup grated dried unsweetened coconut 1 teaspoon brown mustard seeds, divided 1/2 teaspoon cumin seeds 1 small fresh green chile, such as serrano, Thai, or jalapeño, stemmed and quartered 1/2 cup to 1 cup water 1 cup plain yogurt (not Estilo grego) 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha quente 10 folhas de curry fresca (opcional) 1 colher de chá de suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 6 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar. Frite o quiabo, mexendo ocasionalmente, até dourar e nítido, cerca de 15 minutos. Transfira para toalhas de papel para drenar e tempere com 1 colher de chá de sal.

    Etapa 2

    Purê de coco, 1/2 colher de chá de sementes de mostarda, sementes de cominho e chile no liquidificador ou processador de alimentos com água suficiente (1/2 xícara a 1 xícara) para formar uma pasta fina.

    Etapa 3

    Leve a pasta de coco e o iogurte para ferver em frigideira limpa, mexendo e retire do fogo.

    Etapa 4

    Aqueça o restante de 1 colher de sopa de óleo em uma pequena frigideira pesada em fogo médio-alto até brilhar e cozinhe sementes de mostarda restantes de 1/2 colhertão e flocos de pimenta vermelha até que as sementes de mostarda comecem a estourar e/ou ficar cinza. Adicione as folhas de curry (se estiver usando), cobrindo a frigideira imediatamente enquanto as folhas estalam por alguns segundos. Misture a mistura de especiarias na mistura de coco na frigideira, depois misture o quiabo frito e depois o suco de limão. Tempere com sal.