Photo of Abra Risotto in a braising dish with a spoon orange slices and dill on the side. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

O miso sedoso e um purê de abóbora compactados páprica tornam esse risoto saudável e satisfatório, sem mencionar vegan. Dobrar ou triplicar o purê de abóbora, pois ele ficará por até quatro dias na geladeira. Você pode usá -lo em outras refeições ao longo da semana, como mexer em sopas, servindo -a como uma alternativa ao purê de batatas ou transformando -o em molho de macarrão.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 30 minutos

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

Para o purê de abóbora:

2 abóbora grande (cerca de 4 1/2 lb. total) 1/4 de xícara de azeite extra-virgem 1 colher de sopa. miso branco 1 colher de chá. Paprika defumada 1/2 colher de chá. sal kosher

Para o risoto:

1/3 xícara mais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 cebola média, picada com 2 1/2 colher de chá. (ou mais) sal kosher, dividido 2 xícaras de arborio arroz 1 xícara de vinho branco seco ou cidra dura ou doce 3/4 xícara de sementes de abóbora crua (pepitas) 2 colheres de chá. Paprika defumada 1/4 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de chá. Finamente ralada Armilha laranja 1/2 xícara de endro ou salsa picada grosseiramente (de cerca de 1/2 cacho) cunhas de laranja (para servir)

Preparação

  1. Faça o purê de abóbora:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Corte a abóbora ao meio longitudinalmente e retire as sementes. Coloque a abóbora (corte o lado para baixo) em uma assadeira com aro e assar até que ela dê facilmente quando pressionada, 30 a 45 minutos. Separe até esfriar o suficiente para lidar.

    Etapa 2

    Retire a carne da abóbora e transfira para um processador de alimentos. Adicione óleo, missô, páprica e sal e purê, raspando os lados conforme necessário, até ficarem muito lisos.

    Etapa 3

    Faça adiante: O purê de abóbora pode ser feito 4 dias à frente. Transfira para um recipiente hermético e relaxe.

  2. Faça o risoto:

    Etapa 4

    Leve 8 xícaras de água para ferver em uma panela média.

    Etapa 5

    Aqueça 2 colheres de sopa. Óleo em uma frigideira grande e profunda ou prato de refrigeração em médio. Cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, mas não dourada, por 5 a 7 minutos. Tempere com 2 colheres de chá. Sal, adicione o arroz e mexa para combinar. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o arroz fique translúcido em torno das bordas, cerca de 4 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até evaporado, 1-2 minutos.

    Etapa 6

    Adicione 1/2 xícara (cerca de uma concha) água fervente à mistura de arroz e cozinhe, mexendo constantemente, até que a água seja absorvida, cerca de 1 a 2 minutos. Continue adicionando água 1/2 xícara de cada vez e mexendo constantemente até o arroz ficar al dente e toda a água ser absorvida, cerca de 20 minutos. Misture 2 xícaras de abóbora e continue cozinhando, mexendo, até aquecer, por 3 a 5 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário.

    Etapa 7

    Enquanto isso, cozinhe sementes de abóbora, páprica, flocos de pimenta vermelha e 1/3 de xícara de óleo e 1/2 colher de chá. Sal em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo com frequência, até que as sementes sejam inchadas e começando a dourar e o óleo seja perfumado, 2 a 3 minutos. Retire do fogo e junte as raspas de laranja (as raspas vão chiar).

    Etapa 8

    Transfira o risoto para um prato. Despeje Pepitas e óleo, depois cubra com endro. Sirva com cunhas de laranja ao lado de espremer.