Creamy shrimp risotto with a dollop of mascarpone and two lemon wedges on a plate. Foto de Michael Graydon

Se você não encontrar camarão frontal, compre mais 8 onças. Camarão grande e adicione ao estoque junto com as conchas da libra inicial.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 colheres de sopa. Azeite extra-virgem, dividida 1 lb. Camarão, conchas e cabeças de cabeça de 1 lb removidas e reservadas, cortada de camarão em peças de 1 '2 colheres de sopa. Pasta de tomate 2/3 xícara de vinho branco seco, dividido 1 cenoura média, esfregada, transversal pela metade 1 tronco de aipo, pela metade transversalmente 6 raminhos grandes Tomilho 1 colher de chá. Peppercórnios pretos inteiros 2 cebolas grandes, descascadas pela extremidade da raiz, divididas 1 cabeça de alho, dentes de cravo separados, descascados e divididos com sal kosher 1 1/2 xícaras de arroz arborio pimenta preta moída recentemente 1 limão 2 colher de sopa. Manteiga sem sal 6 oz. mascarpone, temperatura ambiente, dividida 2 colheres de sopa. cebolinha em fatias finas

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande em médio-alto. Adicione as cabeças e conchas de camarão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as conchas e o óleo estejam vermelhos brilhantes e as conchas sejam muito perfumadas, por 5 a 8 minutos. Use um masher de batata para pressionar muito firmemente as cabeças para liberar seus sucos. Misture a pasta de tomate e cozinhe até começar a dourar e grudar no fundo da panela, cerca de 1 minuto. Adicione 1/3 de xícara de vinho e cozinhe, raspando pedaços marrons, até evaporar quase completamente, cerca de 3 minutos. Adicione cenoura, aipo, raminhos de tomilho, pimenta, 2 metades de cebola, todos, exceto 4 dentes de alho e 8 xícaras de água. Misture em uma pitada generosa de sal e deixe ferver em alta alta. Reduza o fogo e cozinhe até o estoque ser reduzido em um quarto e muito perfumado, de 60 a 70 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto o estoque estiver fervendo, pique finamente os dentes de cebola e alho restantes.

    Etapa 3

    Remova o material do fogo e coe através de uma peneira de malha fina em uma panela média; descarte sólidos. (Você deve ter cerca de 6 xícaras.) O sabor e tempere levemente com sal. Mantenha quente em fogo baixo.

    Etapa 4

    Calor restante 2 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Adicione a cebola picada e o alho e cozinhe, mexendo com frequência, até que a cebola fique translúcida e amolecida, cerca de 5 minutos (não deixe que ela assuma nenhuma cor). Adicione o arroz e cozinhe, mexendo com frequência, até que os grãos estejam quase inteiramente translúcidos e começando a ficar no fundo da panela, cerca de 3 minutos. Misture 1/3 de xícara de vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho esteja quase completamente evaporado. Cole em cerca de 1 xícara de caldo quente e cozinhe, mexendo, até o líquido ser absorvido. Repita o processo, adicionando mais estoque à medida que cada adição é absorvida, até que o arroz seja macio, mas não mole, de 25 a 30 minutos. O risoto deve ser solto, cremoso e atrevido, mas grosso o suficiente para que você possa ver o fundo da panela ao mexer; Se você ficar sem estoque antes que o arroz seja macio, adicione a água 1/4-Cupful por vez até que o arroz seja cozido e a consistência desejada seja alcançada. Tempere o risoto com sal e pimenta e misture o camarão. Cozinhe, mexendo, até que o camarão esteja cozido, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e rale finamente nas raspas de limão. Adicione manteiga e 4 onças. mascarpone e mexa até incorporar.

    Etapa 5

    Risotto de colher em pratos aquecidos e mascarpone restante; Cubra com cebolinha. Corte o limão em cunhas e sirva ao lado para espremer.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    As ações podem ser feitas 2 dias à frente. Deixe legal; Cubra e relaxe, ou congele 1 mês à frente.