Creamy hummus topped with cumin Foto de Michael Graydon

Não tenha medo de deixar o processador de alimentos executar os 2 minutos completos. É uma das chaves do hummus super suave e aerado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 4 xícaras

Ingredientes

3/4 de xícara de grão de bico seco 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 3 cravo -de -alho, 2 esmagados, 1 ralado 1 ralado 1 pimentão vermelho (como chile de árbol) 1 folha de louro 1/3 xícara (ou mais) suco de limão fresco salg kosher 1 xícara de tahini 1/3 xícara de xícara de 1/2 xícara de lemão Cumina

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine grão de bico e bicarbonato de sódio em uma tigela média e despeje água fria para cobrir por 2 '. Cubra e deixe descansar de 8 a 12 horas.

    Etapa 2

    Escorra o grão de bico, enxágue e coloque em uma panela grande, juntamente com alho, chile e folha de louro. Despeje água fria para cobrir por 2 '. Deixe ferver em fogo médio-alto; Reduza o fogo e cozinhe suavemente, a espuma de desnatação ocasionalmente da superfície, até que o grão de bico esteja desmoronando, de 35 a 45 minutos. Escorra, reservando cerca de 1 xícara de líquido de cozimento. Coloque e descarte o alho, o chile e a folha de louro.

    Etapa 3

    Combine o alho ralado, o suco de limão e uma pitada de sal em um processador de alimentos e deixe descansar até que a mordida no alho mellows, cerca de 5 minutos. Adicione o tahine e 1/2 xícara de água gelada e processe até ficar homogêneo. Com o motor funcionando, flua lentamente em óleo. Tempere com outra grande pitada de sal. Adicione o grão de bico e o cominho e processe até o hummus ficar muito suave, leve e cremoso, cerca de 2 minutos. Ele se apertará à medida que esfria, por isso deve ser solto a ponto de ser derramável nesta fase. Se parecer espesso, fino com líquido de cozimento de grão de bico, pulsando pela colher de sopa até atingir a consistência certa. Prove o hummus e tempere com sal e mais suco de limão, se necessário.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    Hummus pode ser feito 1 semana pela frente. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.