Image may contain Food Dessert Confectionery and Sweets Flan de queijo de chocolate cremoso com molho de hibiscusPenny de Los Santos

Adoro como a frutidade do chocolate de Cluizel Concepción, amadurecida por um pouco de queijo creme, brinca contra o caramelo e a acidez florida e levemente almiscarada das flores (na verdade, Calyces) chamadas 'Flowers Jamaica' no México e Hibisco vermelho neste país. (Eles são o que dá a seu chá vermelho de Zinger sua cor.) Quando desenvolvi esta receita pela primeira vez, usei o hibiscus para saborear o caramelo, mas agora o incluo em um molho separado, onde sua cor vermelha faz um contraste lindo com o flan escuro.

Você descobrirá que esse flan lembra o emparelhamento clássico de pasta de frutas de queijo creme que os latino -americanos como em outros contextos. Para esta receita, não use o tempero comercializado como 'canela' nas lojas americanas (é realmente Cassia). Procure a canela macia e escamosa do Ceilão (Sri Lanka), que tem um sabor muito mais sutil e mais delicado. Você pode encontrá -lo em mercados hispânicos sob o nome Canela.

Nota de cozinheiros

Variação: Para um sorvete de chocolate cremoso e rico, prossiga com a mesma receita. Esfriar o flan durante a noite. No dia seguinte, coloque o flan e o caramelo derretido no recipiente de uma máquina de sorvete e processe de acordo com as instruções do fabricante. Congele por cerca de 1 hora para obter o sabor ideal e uma textura cremosa. Faz cerca de 4 1/2 xícaras de sorvete.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 12 porções

Ingredientes

Caramelo

1 xícara de açúcar 1/4 de xícara de água

Flan

4 1/2 cups fresh whole milk 1 (14-ounce) can sweetened condensed milk 1/4 cup aged dark rum 6 star anise pods 2 (3-inch) sticks true cinnamon (see above) 1 teaspoon aniseed 1 teaspoon pure vanilla extract, preferably Mexican 1 teaspoon bitter almond extract 2 plump Mexican vanilla beans, split lengthwise, seeds scraped and reserved Pinch of freshly grated Noz -moscada 1/8 colher de chá de sal 6 onças de chocolate escuro, de preferência Cluizel concepción (66% cacau), picado de 6 onças de queijo creme, aquecido até a temperatura ambiente 6 gemas grandes 2 ovos inteiros Molho de hibiscus Hibiscus

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Separe uma panela de 8 x 4 polegadas (capacidade de 4 xícaras), panela redonda de 10 polegadas ou doze Ramekins de doze 4 onças. Prepare -se um prato ou panela à prova de calor com pelo menos 3 polegadas de profundidade, que é grande o suficiente para segurar a panela ou o Ramekins confortavelmente.

    Etapa 2

    Para fazer o caramelo , misture o açúcar em uma panela pequena com a água e deixe ferver em fogo médio, observando cuidadosamente até a mistura engrossar para parecer uma xarope, borbulhar rapidamente e virar uma cor rica de caramelo. Despeje rapidamente o caramelo quente na panela do bolo (ou ramekins) e gire para revestir o (s) inferior (s) e os lados uniformemente antes que a mistura endureça. Separe e deixe esfriar enquanto faz o flan.

    Etapa 3

    Para fazer o flan , misture o leite inteiro e o leite condensado em uma panela. Adicione o rum, anis estrelado, paus de canela, extratos de baunilha e amêndoa, feijão de baunilha e sementes, noz -moscada e sal. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe suavemente por 2 a 3 minutos. Adicione o chocolate, mexendo com uma colher de pau para ajudá -lo a derreter e se misturar. Retire do fogo e deixe a mistura de chocolate temperada esfriar até a temperatura ambiente. Quando a mistura estiver fria, remova o feijão, as varas de canela e o anis estrela com um garfo ou uma colher feia.

    Etapa 4

    Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 335 ° F. Coloque um banho de água quente tendo uma chaleira de água fervente e uma assadeira grande o suficiente para segurar a panela (ou ramekins).

    Etapa 5

    Com uma colher de pau, bata o creme de queijo em uma tigela grande até ficar amolecida. Bata nas gemas e ovos inteiros, um de cada vez, usando um batedor ou misturador elétrico. Adicione lentamente a mistura de chocolate resfriado, mexendo completamente para se misturar. Coe a mistura através de um filtro de malha média na panela de bolo revestida com caramelo ou ramekins. Coloque a panela ou os ramekins na assadeira maior reservada, deslize para o forno e despeje cuidadosamente água quente suficiente para chegar na metade do lado de fora da panela de bolo ou Ramekins.

    Etapa 6

    Asse o flan grande por cerca de 1 hora; Asse os Ramekins por 30 a 40 minutos. Não espere que o creme seja completamente definido no centro. Retire do forno, levante -se do banho -maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira na panela por pelo menos 3 horas antes de girar o flan em uma travessa (ou pratos individuais). Sirva com o molho de hibisco.

Reimpresso com permissão de O novo sabor do chocolate Por Maricel Presilla, © 2009 Ten Speed ​​Press Maricel Presilla é um historiador culinário especializado em alimentos da América Latina e Espanha. Ela possui um doutorado em história medieval em espanhol pela Universidade de Nova York e recebeu treinamento formal em antropologia cultural. O Dr. Presilla fez uma pesquisa considerável sobre agricultura latino -americana - com ênfase especial em culturas tropicais, cacau e agricultura de baunilha e produção de chocolate. Ela é presidente da Gran Cacao Company, uma empresa de pesquisa e marketing de alimentos da América Latina especializada na venda de feijões premium de cacau da América Latina. Ela completou um livro de receitas da América Latina para W.W. Norton e contribuiu com artigos para Sabor , Comida , Artes alimentares , e Gourmet . Ela escreve uma coluna de comida semanal para o Miami Herald e está tão confortável navegando pelo Orinoco para coletar receitas no campo, como ela está cozinhando em Zafraand Cucaramama, seus restaurantes pan-latinos em Hoboken, Nova Jersey. No ano passado, ela abriu a Ultramarinos, uma loja latino -americana e ateliê de culinária, também em Hoboken, NJ, onde vende ingredientes latinos, alimentos preparados, chocolates premium e cacau azul, sua própria linha de trufas com sabores latinos.